ওভেনটি উষ্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
যদি আপনি কখনও কোনো শিল্প-ভিত্তিক বেকারিতে কাজ করে থাকেন, তাহলে “প্রি-হিটিং প্রক্রিয়া”র ধৈর্যহীনতা সম্পর্কে আপনি অবশ্যই জানেন। আপনি সেখানে দাঁড়িয়ে থাকেন, ঘড়ির কাঁটা কেটে যাচ্ছে… অপেক্ষা করতে হয় যতক্ষণ না ওভেনটি নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এটা অপচয়ের সময়। আর এই ব্যবসায় অপচয়মূলক সময় মানেই অর্থের ক্ষতি।
আমরা এই সমস্যা সমাধানের জন্য ইনফ্রারেড তড়িৎ-তাপন পদ্ধতি ব্যবহার করি।
পার্থক্যটা হলো: ঐতিহ্যবাহী কোয়িলগুলো আগে বাতাসকে উত্তপ্ত করে; তারপর সেই উত্তপ্ত বাতাস ওভেনকে উত্তপ্ত করে। এটা ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো মধ্যবর্তী ধাপগুলো এড়িয়ে সরাসরি ওভেনের দেয়াল ও খাবারকে উত্তপ্ত করে। এটা প্রায় তাৎক্ষণিক প্রক্রিয়া।
দ্রুত তাপ পাওয়া যায়।
আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড কোয়ার্টজ ল্যাম্প ব্যবহার করি; কারণ এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই কার্যকর তাপমাত্রায় পৌঁছায়। ১০০০ থেকে ২০০০ ওয়াটের উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ল্যাম্প ব্যবহার করে আমরা ওভেনকে দ্রুত নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারি।
এর ফলে আপনাকে থার্মোমিটারের দিকে তাকিয়ে থাকার সময় কম দিতে হয়; বরং খাবারগুলোকে ওভেনে ঢোকানোর জন্য বেশি সময় ব্যয় করতে হয়।
কীভাবে ব্যবহার করবেন?
আমরা সাধারণত কোয়ার্টজ গ্লাসের আবরণে টাংস্টেন ফিলামেন্ট ব্যবহার করি। আমরা R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি; ফলে এগুলো সহজেই প্রতিস্থাপন করা যায়। আপনি যা বেক করছেন তার উপর নির্ভর করে আমরা কোটেড সংস্করণও ব্যবহার করতে পারি। এগুলো বিকিরণের স্পেকট্রামকে পরিবর্তন করে; অর্থাৎ এগুলো খাবারের নির্দিষ্ট অংশগুলোকে উত্তপ্ত করতে পারে।
ইনস্টলেশন সম্পর্কে একটি গুরুত্বপূর্ণ তথ্য: আপনার কন্ট্রোল বোর্ডে দ্রুত সুইচিং করার জন্য একটি সলিড-স্টেট রিলে প্রয়োজন। আর এই ল্যাম্পগুলো খুবই গরম হয়। তাই আপনার হাউজিংটি এই তাপসহ্য করতে পারে কিনা সেটা নিশ্চিত করুন। যদি যথেষ্ট ভেন্টিলেশন না থাকে, তাহলে ল্যাম্পগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে।
সঠিক পদ্ধতি কী?
স্পষ্টতই, ইনফ্রারেড হলো কনভেকশন হিটিংয়ের বিকল্প নয়; বরং এটা একটি সহায়ক উপায়।
যদি আপনি সম্পূর্ণ বেকিং প্রক্রিয়াটি ইনফ্রারেড ব্যবহার করে করার চেষ্টা করেন, তাহলে খাবারের বাইরের অংশটি পুড়ে যাবে আর ভিতরের অংশটি অপরিপক্ব থেকে যাবে। এটা ভালো ফলাফল নয়।
সঠিক পদ্ধতি হলো: প্রাথমিক পর্যায়ে ইনফ্রারেড ব্যবহার করে সময় সাশ্রয় করুন; আর চূড়ান্ত পর্যায়ে আবার কনভেকশন হিটিং ব্যবহার করুন। এভাবে আপনি দ্রুত ফলাফল পাবেন, আর খাবারের গঠনও ঠিক থাকবে।