যখন আপনার বেকিং সময়সূচি নির্ধারিত হয়ে যায় এবং ডো প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন ওভেনের হিটিং ইলেমেন্টটিকে দ্রুত নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হয়; আর সেই তাপমাত্রা ধরে রাখতে হয়। ক্ষয়প্রাপ্ত কোয়ার্টজ টিউবগুলো তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে বাধা সৃষ্টি করে; ফলে রুটির পৃষ্ঠটি অসমান রঙের হয়ে যায়। বাণিজ্যিক রুটি তৈরির জন্য উপযুক্ত হলো এমন কোয়ার্টজ টিউব, যা দ্রুত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো
আমরা শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ হ্যালোজেন ইলেমেন্ট ব্যবহার করি; এগুলো কয়েক মিনিটের মধ্যেই নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছায়। ১২–১৮ কিলোওয়াটের ওভেনগুলোতে এই ইলেমেন্টগুলো দ্রুত বেকিং চেম্বারকে স্থিতিশীল অবস্থায় নিয়ে আসে। ফলে রুটির পৃষ্ঠটি সমান রঙের হয়, আর অসমান রঙের অংশগুলো কমে যায়। কোয়ার্টজ টিউবগুলো দরজা খোলার ফলে সৃষ্ট তাপীয় ধাক্কা সামলাতে পারে; আর এগুলো ৫,০০০+ ঘণ্টা ধরে কাজ করতে পারে।
রুটি অপেক্ষা করে না; আপনার ওভেনও অপেক্ষা করে না। এই ইলেমেন্টগুলো ব্যবহার করলে প্রি-হিটিং সময় কমে যায়, আর বেকিং প্রক্রিয়া ধারাবাহিকভাবে চলে। ফলে রুটির পৃষ্ঠটি সমান রঙের হয়, আর অসমান রঙের অংশগুলো কমে যায়। দ্রুত প্রতিক্রিয়ার ফলে প্রতিবার বেকিংয়ে ব্যবহৃত শক্তি কমে যায়। রোটারি বা ডেক ওভেন ব্যবহারকারীদের জন্য এর ফলে উৎপাদন ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, আর রুটির গুণমানও বজায় থাকে।
ইনস্টলেশন সম্পর্কে
ইনস্টলেশন খুবই সহজ; কিন্তু ভোল্টেজ, ওয়াটেজ, টার্মিনাল টাইপ এবং মাউন্টিং ডাইমেনশনগুলো অবশ্যই ওভেনের স্পেসিফিকেশনের সাথে মিলে থাকতে হবে। কিছু ওভেনে ইলেমেন্টটির উপরিভাগে উচ্চ তাপমাত্রা থাকে; তাই সাবধানে ইনস্টল করুন, যাতে আশেপাশের ইনসুলেশন ও ওয়্যারিংগুলো ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। ওভেন-সংগত কানেক্টর ব্যবহার করুন, আর থার্মোস্ট্যাটটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয় কিনা তা নিশ্চিত করুন। থার্মাল মাস স্থিতিশীল হওয়ার পর বেকিং প্রক্রিয়া ধারাবাহিকভাবে চলবে।