Wenn die Oberhitze im Ofen anfängt, unregelmäßig zu wirken, merkt man das sofort – die oberste Schicht des Gebäcks wird blass, und eine gleichmäßige Karamellisierung findet nicht statt. In einer Bäckerei, in der 12-Stunden-Schichten gearbeitet werden, verlangsamt dieses Problem nicht nur den Arbeitsablauf, sondern führt auch dazu, dass weniger Produkte hergestellt werden können. Wir haben die Komponenten für die Infrarotlampen so konzipiert, dass die Kontrolle direkt dort stattfindet, wo sie benötigt wird – also direkt im Backraum.
Was wirklich wichtig ist
Wir verwenden für diese Infrarotlampen Quarz-Halogen-Elemente, die auf eine kurzwellige Strahlung abgestimmt sind. Dadurch entsteht eine schnelle und gezielte Wärmeabgabe – der Ofen heizt schnell auf und hält die Temperatur konstant. In der Praxis erholt sich die Oberfläche bereits nach 12–18 Sekunden wieder, nachdem die Tür geöffnet wurde. Dank eines empfindlichen Thermostats bleibt die Temperatur im Ofen innerhalb von ±3°C am eingestellten Wert. Die Wärme ist zudem gerichtet, sodass eine gleichmäßige Verteilung der Wärme entsteht – es gibt keine heißen Stellen in der Mitte und kalte Ränder.
Die Komponenten sind außerdem für den Einsatz in Bäckereiofen geeignet: Sie sind mit 240V oder 208V nutzbar, kommen mit Standardmontagebedarf und Anschlüssen, die problemlos in die meisten Bäckereiofen integriert werden können.
Warum das in einer Bäckerei funktioniert
In einer Bäckerei ist die Zeit entscheidend. Die Infrarotstrahlung sorgt für eine gleichmäßige Bräunung der Oberfläche des Gebäcks, ohne dass das Innere beschädigt wird. Dadurch erhalten Sie ein gleichmäßiges Erscheinungsbild aller Produkte, vorhersehbare Backzeiten und weniger Ausschussprodukte, besonders bei hohem Arbeitsaufkommen.
Da die Elemente schnell auf Temperatur kommen, verkürzt sich die Zeit zwischen den Backvorgängen. Dadurch bleibt die Produktion ungestört – außerdem wird im Vergleich zu langsameren Systemen weniger Energie verbraucht.
Details, die helfen, Problemen vorzubeugen
Die Installation ist einfach, doch die richtige Abstandshaltung ist wichtig. Halten Sie die Lampe in dem vorgegebenen Abstand vom Produkt sowie von jeglichen Abschirmungen. Andernfalls entsteht eine ungleichmäßige Bräunung, und die Lebensdauer der Elemente verkürzt sich.
Diese Komponenten sind speziell für Bäckereiofen entwickelt. Sie eignen sich nicht für alle Rotations- oder Konvektionsöfen – überprüfen Sie daher vor dem Kauf die Montageanforderungen sowie die Spannung Ihres Ofens.