Cómo lograr un asado perfecto: por qué los calentadores de fibra de carbono infrarroja son la solución ideal
¿Alguna vez han notado que algunos pollos asados tienen zonas frías en su superficie? Ese es el problema de los hornos convencionales: dependen de la circulación de aire caliente, pero el aire no llega uniformemente a todas las partes de la carne.
Por eso pasamos a utilizar calentadores de fibra de carbono infrarroja. En lugar de simplemente calentar el aire, estos dispositivos envían radiación de ondas cortas directamente hacia la comida. La radiación penetra en la carne, en lugar de quedarse solo en su superficie.
Cómo logramos un calor de 360 grados
No basta con calentar desde un solo lado; de lo contrario, la superficie de la carne se quemará mientras el interior sigue crudo. Colocamos los tubos de fibra de carbono de forma radial alrededor del espetón giratorio. A medida que la carne gira, recibe estas ondas infrarrojas desde todos los ángulos posibles. Lo mejor de todo es que no es necesario aumentar demasiado la velocidad de los ventiladores. De esta manera, la humedad de la carne no se va antes de que el centro esté bien cocido.
Por qué la fibra de carbono es mejor que el cuarzo
Elegimos la fibra de carbono porque es extremadamente rápida. Los calentadores alcanzan la temperatura deseada casi al instante en que se activan. Ya no hay necesidad de esperar a que los elementos calefactores se calienten lentamente.
Para mantener todo limpio, el filamento de fibra de carbono se encuentra dentro de un tubo de cuarzo de alta pureza. Esto evita que la grasa y el vapor del ambiente dañen los componentes electrónicos, al tiempo que permite que el calor pase sin problemas.
El punto difícil (y cómo solucionarlo)
El problema es que estos calentadores generan mucho calor. Si se usan al 100% durante demasiado tiempo, se quemará la piel de la carne. Es necesario tener un sistema de control que utilice regulación de voltaje PWM o SCR para mantener todo bajo control. También es importante monitorear la temperatura real de la superficie de la carne, no solo la temperatura del aire dentro del horno.
Un último consejo: tenga cuidado con los cables. Los cables de PVC estándar se derretirán en entornos muy calientes. Es un verdadero problema si esto ocurre durante un turno de trabajo intenso. Use cables revestidos de fibra de vidrio para evitar que su sistema se dañe justo cuando más se necesita.