میدانید که در چه لحظهای این اتفاق میافتد؛ وقتی که درب فر بسته میشود، ترموستات شروع به کار میکند و اتاق پخت دچار کاهش دمای ناگهانی میشود. در نتیجه، ریتم پخت مختل میشود؛ سطح خمیر از حالت مناسب خارج میشود و فرآیند کاراملی شدن مواد متوقف میگردد. شما مجبورید بارها و بارها سعی کنید تا دمای مناسب برای پخت حاصل شود.
لامپ گرمایشی کمکی، در خارج از منبع گرمایی اصلی قرار دارد؛ این لامپ به شما امکان میدهد تا دمای اتاق پخت را به سرعت و به صورت موضعی افزایش دهید، بدون اینکه کل اتاق پخت تحت تأثیر قرار بگیرد.
نکات مهم در زمینه عملکرد لامپ:
ما از فرستندههای مادون قرمز با موج کوتاه برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا آنها در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند. در عمل، این بدان معناست که میتوانید در همان لحظهای که درب فر باز میشود، یا در حین پخت، گرما را اضافه کنید؛ بدون اینکه مجبور باشید منتظر واکنش کل فر باشید.
این لامپها برای ولتاژ ۱۲۰–۲۴۰ ولت مناسب هستند؛ مصرف توان آنها بین ۰.۸ تا ۱.۶ کیلووات است، و میتوان آنها را در نقاط مشخص شده روی فرهای تجاری نصب کرد. لوله کوارتزی این لامپها بسیار داغ میشود؛ بنابراین از بازتابندههای محافظ و الگوهای تابشی متمرکز برای انتقال انرژی به محل مورد نظر استفاده میشود؛ بدون اینکه گرما به دیوارههای فر سرایت کند.
چرا این روش در واقعیت مؤثر است:
در خطوط تولید با حجم بالا، این لامپها موجب کاهش زمان لازم برای بازگرداندن دمای فر میشوند؛ بنابراین میتوانید دمای مورد نظر را بهتر حفظ کنید. این امر باعث میشود ساختار و رنگ سطح خمیر پایدار بماند، حتی در شرایطی که درب فر مدام باز و بسته میشود. از آنجایی که این لامپها فقط بخش مورد نظر را گرم میکنند، میتوانید از فعال کردن سیستم گرمایشی اصلی جلوگیری کنید؛ که این امر موجب کاهش مصرف انرژی در هر دوره پخت میشود.
همچنین، این لامپها باعث کاهش زمان لازم برای پخت میشوند؛ بنابراین میتوانید تعداد بیشتری از ظروف را در زمان کمتری بپزید.
جزئیات عملیاتی نصب:
نصب این لامپها بسیار ساده است؛ اما فاصله نصب آنها اهمیت دارد. لامپ باید در فاصله مناسبی از قطعات متحرک قرار گیرد، و باید از تماس مستقیم با غذا جلوگیری شود تا از ایجاد نقاط داغ جلوگیری شود.
بهتر است این لامپها را به عنوان تکمیلکننده سیستم کنترل فر موجود استفاده کنید، نه به عنوان جایگزین سیستم گرمایشی اصلی. باید ولتاژ و نوع کانکتور لامپ را با مشخصات فر خود مطابقت دهید؛ همچنین باید اطمینان حاصل کنید که محل نصب لامپ میتواند گرمای تولید شده را تحمل کند.