در یک آشپزخانه تجاری پرکار، توقف فعالیت فر و پخت ناهموار، هزینههای زیادی به همراه دارد؛ این موضوع باعث از دست رفتن مشتریان مکرر میشود. وقتی که فر شما نتواند به سرعت به دمای مورد نظر برسد، یا پوسته محصول به طور یکنواخت پخته نشود، در واقع در حال هدر دادن خمیر و از بین رفتن زمان مناسب برای پخت هستید. عنصر گرمایشی، نقش مهمی در عملکرد فر ایفا میکند؛ بنابراین باید بتواند با سرعت مورد نیاز برای پخت محصولات، کار کند.
چه چیزهایی از نظر فنی اهمیت دارد؟
لولههای مادون قرمز نیکروم، گرمای مستقیمی را منتقل میکنند، نه فقط هوای گرم. سیم نیکروم در برابر دماهای بالا مقاومت خوبی دارد؛ همچنین، امواج مادون قرمز انرژی لازم را به سطح محصول منتقل میکنند. این امر باعث پخت بهتر محصول و جلوگیری از خشک شدن سطح آن میشود.
پاسخگویی این لولهها تقریباً فوری است؛ یعنی در عرض چند ثانیه، گرمای کافی برای پخت محصول فراهم میشود. خروجی این لولهها قابل پیشبینی و یکنواخت است؛ بنابراین کنترل دما در هر بار پخت، منظمتر خواهد بود. در واقع، این امر باعث کاهش تعداد محصولاتی میشود که به درستی پخته نشدهاند، حتی زمانی که محصولات یکی پس از دیگری پخته میشوند.
چرا این روش مؤثر است؟
در فرهای نوع «دک»، امواج مادون قرمز باعث حفظ دمای ثابت در فر میشوند؛ بنابراین هر بار پوسته محصول به خوبی پخته میشود. در فرهای چرخشی نیز، این پاسخگویی سریع باعث حفظ ثبات دمای فر میشود؛ بنابراین هر بار محصولات به یک شکل پخته میشوند.
تنظیمات مربوط به جریان هوا نیز اهمیت دارند، اما لولههای مادون قرمز بخش اصلی گرمای لازم برای پخت را تأمین میکنند؛ بنابراین فن نیازی به کار بیش از حد ندارد. نتیجه این امر، زمان کمتری برای گرم شدن فر و کاهش نوسانات دما در زمان پخت است. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا دیگر نیازی نیست هوا را بیش از حد گرم کنیم تا جبران کنیم که عناصر گرمایشی کند عمل میکنند. همچنین، این لولهها برای مقابله با شرایط پرکار آشپزخانههای تجاری طراحی شدهاند.
نکاتی که باید در نظر گرفت:
این لولهها دمای بالایی دارند؛ بنابراین برای عملکرد بهتر، باید با ولتاژ فر، فاصله نصب و پاسخگویی ترموستات هماهنگ باشند. باید فاصله کافی دور لوله وجود داشته باشد؛ همچنین، نوع سوکت و مسیر کابلها نیز باید با بدنه فر هماهنگ باشد.
انتظار داشته باشید که دامنه دمایی کنترل شدهتری داشته باشید؛ بنابراین باید تنظیمات پخت را متناسب با این شرایط انجام دهید. برای بهترین نتایج، لولهها را در فری با داخل تمیز و ترموستات دقیق استفاده کنید؛ عملکرد لولهها به کل سیستم بستگی دارد، نه فقط به خود لوله.