Arrêtez de brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur cru
Nous avons tous déjà vécu cette situation : on cuisine un morceau de viande épais ou un pain dense, et lorsqu’on le sort du four, on trouve une croûte carbonisée, tandis que le centre reste encore froid. C’est frustrant.
Le problème, c’est que les fours traditionnels se contentent de faire circuler de l’air chaud autour des aliments. Nous, nous utilisons des éléments de chauffage infrarouges qui transmettent directement de l’énergie aux molécules des aliments. C’est une méthode bien plus efficace pour cuire les aliments.
Faire arriver la chaleur là où elle doit être
Pour faire pénétrer la chaleur dans un morceau épais, il ne suffit pas de le soumettre à une chaleur aléatoire. Il faut utiliser la bonne longueur d’onde. Nos chauffages infrarouges sont ajustés pour atteindre cet équilibre entre intensité et contrôle.
Le truc, c’est d’éviter que la surface ne brûle avant que le centre ne soit cuit. C’est pourquoi nous utilisons des régulateurs PID et des thermocouples à réponse rapide. Ainsi, l’élément de chauffage ne dépasse pas la température souhaitée, et l’extérieur ne noircit pas.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces remplaçants en verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que cela permet aux ondes infrarouges de passer sans être bloquées. À l’intérieur, le filament est enroulé de manière à créer une forte densité de chaleur, ce qui permet au four d’atteindre rapidement la température souhaitée.
Le meilleur aspect, c’est que ces remplaçants s’intègrent parfaitement dans votre four : ils prennent la même taille et utilisent le même câblage que l’appareil d’origine. Aucune modification n’est nécessaire.
Un conseil : vous pourriez avoir envie d’utiliser une puissance plus élevée pour accélérer le processus de cuisson. Cela fonctionne, mais cela exerce plus de pression sur la structure du four. Si vous choisissez une puissance supérieure, assurez-vous que votre câblage puisse gérer le courant supplémentaire. Vous ne voulez pas que vos fils électriques surchauffent.
Ce à attendre en cuisine
Comme les chauffages infrarouges ne reposent pas sur la circulation de l’air, la cuisson est beaucoup plus uniforme sur toute la superficie du plat.
Mais il y a un inconvénient : les ondes infrarouges nécessitent une ligne de vue directe avec les aliments. Si vous empilez les aliments ou que vous cachez certains d’entre eux derrière d’autres, la chaleur ne les atteindra pas. Gardez donc un espace suffisant entre le chauffage et les aliments pour éviter ces zones de chaleur localisées.