Hoe je een perfect geroosterd stuk vlees krijgt: waarom carbon fiber-infraroodverwarming de oplossing is
Is het je ooit opgevallen dat sommige gevogelten met die vervelende koude plekken op het vlees worden geleverd? Dat komt doordat standaard convectieovens gebruikmaken van hete lucht om het vlees te verwarmen. Maar lucht is traag in zijn beweging; deze bereikt niet altijd alle delen van het vlees even goed.
Daarom hebben we overgestapt op carbon fiber-infraroodverwarmers. In plaats van alleen de lucht te verwarmen, zenden deze apparaten korte golven rechtstreeks naar het voedsel. De warmte dringt dus door tot in het vlees zelf.
Hoe we een 360-graadverwarming bereiken
Je kunt niet zomaar warmte van één kant geven en hopen op het beste resultaat. Dat leidt tot een verbrande buitenkant en een rauw binnenste van het vlees.
Wij plaatsen de carbon fiber-buizen in een radiaal of gestapelde configuratie rondom de rotierende spit. Terwijl het vlees draait, wordt het van alle kanten door deze infraroodgolven verwarmd. Het mooiste is dat je de ventilatoren niet op maximale snelheid hoeft te zetten. Hierdoor verdwijnt er geen vocht uit het vlees voordat het goed gaar is.
Waarom carbon fiber beter is dan kwarts
We hebben gekozen voor carbon fiber omdat het erg snel werkt. De apparaten bereiken hun gewenste temperatuur vrijwel meteen nadat je de schakelaar indrukt. Er is geen behoefte meer om lang te wachten tot de verwarmingselementen op temperatuur zijn.
Om vuil tegen te gaan, zitten de carbon filamenten in buizen van hoogwaardig kwarts. Dit beschermt de elektronica tegen vet en keukenstoom, terwijl de warmte er toch gemakkelijk doorheen kan gaan.
Het moeilijke deel (en hoe je dit oplost)
Het probleem is dat deze infraroodapparaten veel warmte genereren. Als je ze te lang op 100% zet, zal de huid van het vlees verbranden. Je hebt dus een besturingssysteem nodig dat gebruikmaakt van PWM of SCR-technologie om de temperatuur nauwkeurig te regelen.
Een extra tip: meet niet alleen de luchttemperatuur in de oven. Dat vertelt je niks over de werkelijke temperatuur van het vlees. Je moet de oppervlakte van het vlees zelf in de gaten houden.
Nog een tip: let goed op je bedrading. Standaard PVC-kabels smelten in een hete omgeving. Dat is een groot probleem als dat midden in een drukke werkdag gebeurt. Gebruik liever kabels met glasvezelmanteling, zodat je systeem niet uitvalt wanneer je het hardst bezig bent.