Pare de esperar que os seus fornos fiquem quentes. Se já passou algum tempo em uma padaria industrial, sabe bem qual é a frustração causada pelo tempo necessário para o forno se aquecer. Você fica lá, esperando que os componentes responsáveis pelo aquecimento do ar finalmente funcionem. É um tempo perdido. E, nesse tipo de negócio, tempo perdido significa dinheiro perdido.
Encontramos uma maneira melhor de lidar com isso, usando aquecimento auxiliar por radiação infravermelha. A diferença é que os componentes tradicionais precisam aquecer o ar primeiro, e só depois o forno. Isso é lento. Já as lâmpadas de radiação infravermelha eliminam esse intermediário: elas enviam energia diretamente para as paredes do forno e para os produtos, por meio de radiação eletromagnética. É quase instantâneo.
Aquecimento rápido
Usamos lâmpadas de quartzo com radiação infravermelha de onda curta, pois elas atingem sua temperatura operacional em segundos. Ao usar tubos de alta potência – geralmente entre 1000W e 2000W – podemos fazer com que o forno atinja a temperatura desejada muito mais rápido do que o ar forçado conseguiria.
Isso significa que você passará menos tempo olhando para o termômetro e mais tempo colocando os produtos no forno.
Detalhes técnicos
Geralmente, usamos filamentos de tungstênio dentro de invólucros de vidro de quartzo. Usamos conectores R7 ou SK15, para que possam ser substituídos facilmente. Dependendo do que você está assando, também podemos usar versões revestidas. Isso permite ajustar o espectro de emissão, ou seja, permite que a radiação atinja camadas específicas da massa do pão.
Uma observação importante sobre a instalação: você precisará de um relé de estado sólido dedicado para controlar o acionamento rápido das lâmpadas. Além disso, essas lâmpadas ficam muito quentes. Certifique-se de que o gabinete onde elas serão instaladas consiga suportar essa carga térmica. Se você aumentar a potência sem ventilação suficiente, as lâmpadas podem se danificar.
Encontrando o equilíbrio ideal
Para deixar claro: a radiação infravermelha não serve para substituir o aquecimento convencional. Ela serve como um complemento. Se tentar usar apenas a radiação infravermelha para assar, o resultado será uma crosta queimada e um interior cru. Não é nada bom.
O truque é usar a radiação infravermelha apenas para acelerar o aquecimento inicial, e depois voltar a usar o aquecimento convencional na fase final de douramento. Assim, o forno fará todo o trabalho pesado durante o processo de assamento. Essa abordagem híbrida lhe dá a velocidade desejada, sem prejudicar a estrutura interna do pão.