Как добиться идеально прожаренной птицы: почему устройства с инфракрасными нагревателями из углеродного волокна являются решением проблемы
Вы когда-нибудь замечали, что у некоторых куриц, приготовленных на специальном устройстве для жарки, есть места, которые остаются холодными? Это происходит из-за использования обычных конвекционных духовок. Они работают за счет подачи горячего воздуха, но воздух не может равномерно нагреть каждый участок мяса.
Поэтому мы перешли на использование инфракрасных нагревателей из углеродного волокна. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти устройства излучают коротковолновое излучение прямо в само мясо. Излучение проникает вглубь мяса, а не остается только на его поверхности.
Как мы достигаем 360-градусного нагрева
Нельзя просто направлять тепло с одной стороны – это приведет к тому, что верхняя часть мяса будет пережарена, а внутренняя часть останется сырой. Мы располагаем трубки с углеродным волокном радиально или по спирали вокруг вращающегося оси для жарки. По мере вращения мяса оно получает излучение с всех сторон. Самое лучшее заключается в том, что не нужно перегружать вентиляторы – таким образом влага не улетучивается до того, как мясо полностью приготовится.
Почему углеродное волокно лучше кварца
Мы выбрали углеродное волокно потому, что оно работает очень быстро. Устройства с такими нагревателями достигают нужной температуры почти сразу после включения. Не нужно тратить время на медленное нагревание. Чтобы избежать загрязнений, нагревательные элементы расположены внутри трубок из высокочистого кварца. Это помогает сохранять электронику в чистоте, но позволяет теплу свободно проникать сквозь трубки.
Сложности и способы их преодоления
Проблема в том, что инфракрасные нагреватели имеют высокую мощность. Если использовать их на полной мощности слишком долго, кожа мяса может быть пережарена. Необходимо использовать систему управления, которая будет регулировать напряжение с помощью технологий PWM или SCR. Еще один совет: не стоит измерять только температуру воздуха в духовке – это не даст точной информации. Необходимо контролировать температуру на самой поверхности мяса.
Еще один совет: будьте осторожны с проводкой. Стандартные PVC-провода могут расплавиться в условиях высокой температуры. Это создает серьезные проблемы во время работы. Лучше использовать провода с волокнистой оболочкой, чтобы система не выходила из строя в момент пиковой нагрузки.