ในครัวเชิงพาณิชย์ที่มีการทำงานอย่างหนัก การที่เตาอบไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ หรือการอบที่ไม่สม่ำเสมอ ล้วนส่งผลกระทบร้ายแรง ไม่เพียงแต่ทำให้เสียเงินเท่านั้น แต่ยังทำให้ลูกค้าหันไปหาคู่แข่งด้วย เมื่อเตาอบของคุณไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้อย่างรวดเร็ว หรือการอบที่ไม่สม่ำเสมอ ก็จะทำให้เสียแป้งไปโดยเปล่าประโยชน์ และยังทำให้เสียเวลาในการอบอีกด้วย องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดคือตัวเร่งความร้อน ซึ่งต้องสามารถรักษาอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอ
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค
ท่ออินฟราเรดชนิดนิครอมสามารถให้ความร้อนโดยตรง ไม่ใช่แค่อากาศร้อนเท่านั้น สายนิครอมสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ดี และแสงอินฟราเรดจะช่วยส่งพลังงานเข้าไปยังพื้นผิวของอาหาร ทำให้เกิดเปลือกที่กรอบ และไม่ทำให้ส่วนบนของอาหารแห้งเกินไป การตอบสนองของเตาอบนั้นรวดเร็วมาก คุณจะได้รับความร้อนเต็มที่ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถเริ่มอบได้อย่างรวดเร็ว การให้ความร้อนของท่ออินฟราเรดนั้นสามารถคาดเดาได้ และสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งช่วยให้การอบมีคุณภาพดีขึ้น ในทางปฏิบัติ นั่นหมายความว่าจะมีอาหารที่ไม่สุกพอน้อยลง และมีขอบที่ไหม้มากเกินไปน้อยลง แม้ว่าจะมีการอบอาหารหลายชิ้นต่อเนื่องกันก็ตาม
เหตุผลที่มันได้ผลดี
ในเตาอบแบบนี้ แสงอินฟราเรดจะช่วยรักษาอุณหภูมิของเตาอบให้สม่ำเสมอ ทำให้ได้เปลือกที่กรอบทุกครั้งที่อบ ส่วนในเตาอบแบบหมุน การฟื้นตัวของเตาอบที่รวดเร็วจะช่วยให้อุณหภูมิในห้องอบคงที่ ทำให้อาหารที่อบออกมามีคุณภาพเท่ากันทุกชิ้น
การตั้งค่าการไหลเวียนอากาศก็ยังมีความสำคัญ แต่ท่ออินฟราเรดจะเป็นตัวรับความร้อนหลัก ดังนั้นพัดลมจึงไม่จำเป็นต้องทำงานหนักเกินไป ผลลัพธ์คือการอุ่นเตาอบใช้เวลาน้อยลง ช่วงเวลาในการอบก็สั้นลง และมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิน้อยลงในช่วงเวลาที่มีการอบอาหารมากๆ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงเพื่อชดเชยความช้าขององค์ประกอบอื่นๆ และท่ออินฟราเรดก็สามารถรับมือกับการทำงานต่อเนื่องในครัวเชิงพาณิชย์ได้ดี
สิ่งที่ควรทราบ
ท่ออินฟราเรดเหล่านี้จะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมีการปรับแรงดันไฟฟ้า ระยะห่างในการติดตั้ง และการตอบสนองของเทอร์โมสตัทให้เหมาะสม คุณต้องมีพื้นที่ว่างรอบๆ ท่ออินฟราเรด และต้องมั่นใจว่าชนิดของขั้วต่อและวิธีการเดินสายนั้นเหมาะสมกับโครงสร้างของเตาอบด้วย
คุณควรคาดหวังว่าอุณหภูมิจะมีความแม่นยำมากกว่าองค์ประกอบแบบปกติ ดังนั้นคุณควรปรับการตั้งค่าการอบให้เหมาะสม ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับเมื่อใช้เตาอบที่สะอาด และมีเทอร์โมสตัทที่มีความแม่นยำ การทำงานของเตาอบขึ้นอยู่กับระบบโดยรวม ไม่ใช่เพียงแค่องค์ประกอบเดียวเท่านั้น