Fırının pişirme programı belirlendikten ve hamur hazır olduktan sonra, fırının ısıtma elemanının hızla belirlenen sıcaklığa ulaşması ve bu sıcaklığı sabit tutması gerekiyor. Aşınmış kuvars tüpler, ısınmayı geciktirir, termal dengenin bozulmasına neden olur ve böylece soluk bir kabuk veya düzensiz renkler ortaya çıkar. Doğru çözüm, ticari ekmek pişirme ihtiyaçlarına uygun olarak özel olarak üretilmiş kuvars tüplerdir.
Önemli olanlar
Biz, saniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaşabilen kısa dalga kuvars halojen elemanlar kullanıyoruz. tipik 12–18 kW gücündeki fırınlarda bu elemanlar, fırın odasını hızla istenen sıcaklığa getirir; böylece malzemeler eklendikten hemen sonra fırın tekrar kullanıma hazır hale gelir. Böylece ±2°C hassasiyetle stabil bir ısı alanı elde edilir. Bu tür hassasiyet çok önemlidir; çünkü küçük değişiklikler bile karamelleşme sürecini etkiler. Kuvars tüpler, sürekli açılıp kapanan kapılardan kaynaklanan termal şoklara dayanabilir ve 5.000 saatten fazla süre boyunca minimum sapmayla çalışabilir.
Ekmek bekleyemez, fırınınız da öyle. Bu yedek parça sayesinde ön ısıtma süresi azalır ve fırının sıcaklığı baştan sona sabit kalır. Böylece daha homojen bir kabuk rengi elde edilir, kabarcıkların kontrolü daha iyi sağlanır ve alt kısımların yeterince pişmemesi engellenir. Hızlı tepki süresi sayesinde her pişirme döngüsünde harcanan enerji azalır; çünkü fırın her kapı açılıp kapanması sonrasında sıcaklığı dengelemek için daha az zaman harcar. Döner veya deck fırınları kullanan fırınlar için bu, dokuyu bozmadan daha yüksek üretim kapasitesi anlamına gelir.
İşte pratik detaylar: Montajı oldukça basittir, ancak voltaj, güç, terminal tipi ve montaj ölçülerinin fırının özelliklerine uyumlu olması gerekir. Bazı fırınlar eleman yüzeyinde daha yüksek sıcaklıklar üretir; bu yüzden yakındaki yalıtım malzemelerinin ve kabloların zarar görmemesi için mesafeleri kontrol edin. Fırın için uygun konektörler kullanın ve termostatın hızlı tepki vermesine dikkat edin; hızlı tepki veren bir kontrol sistemi, hızlı tepki veren bir kuvars elemanla en iyi şekilde çalışır. Termal kütlenin stabil hale gelmesi için kısa bir alışma süresi gerekebilir; ancak bundan sonra pişirme işlemi tekrarlanabilir hale gelir.