Як досягти ідеально приготованої страви: чому саме інфрачервоні нагрівачі з використанням вуглецевого волокна є рішенням проблеми
Чи помічали ви, що у деяких курках, приготованих у спеціальних апаратах, є неприємні „холодні ділянки“ на поверхні м’яса? Це проблема стандартних конвекційних печей – вони розраховані на нагрівання повітря, але повітря не завжди рівномірно охоплює всю поверхню м’яса.
Саме тому ми перейшли на використання інфрачервоних нагрівачів з вуглецевим волокном. Замість нагрівання повітря ці нагрівачі посилають короткочастотне випромінювання прямо в саму їжу. Воно не залишається на поверхні, а проникає вглиб м’яса.
Як ми досягаємо 360-градусного нагрівання
Не можна просто нагрівати їжу з одного боку – це призведе до того, що зовнішня частина м’яса буде підгоріла, а всередині воно залишиться сирим. Ми розмістили трубки з вуглецевим волокном радіально чи по черзі навколо обертової осі. Коли м’ясо обертається, воно отримує випромінювання з усіх боків. Найкраще те, що не потрібно підвищувати швидкість обертання вентиляторів до максимуму – це дозволяє уникнути випаровування вологи з м’яса до того, як воно повністю приготується.
Чому вуглецеве волокно краще за кварц
Ми обрали вуглецеве волокно через його надзвичайну швидкість нагрівання. Нагрівачі досягають потрібної температури майже миттєво після увімкнення. Не потрібно витрачати енергію на повільне нагрівання важких нагрівальних елементів.
Щоб усе залишалося чистим, вуглецеві волокна розташовані всередині трубок з високочистим кварцом. Це запобігає потраплянню жиру та пари з кухні до електроніки, але дозволяє теплу без перешкод проникати всередину.
Проблема та спосіб її вирішення
Проблема полягає у тому, що ці інфрачервоні нагрівачі мають велику потужність. Якщо їх використовувати на 100% протягом тривалого часу, шкіра м’яса може підгоріти. Тож потрібна система керування, яка буде використовувати технологію PWM чи SCR для точного контролю температури. Ще одна порада: не слід вимірювати лише температуру повітря в печі – це нічого не дасть. Потрібно контролювати температуру самої поверхні м’яса.
Остання порада: стежте за проводкою. Стандартні ПВХ-проводи можуть розплавитися в гарячому середовищі. Це створює проблеми під час роботи. Краще використовувати проводи зі скловолокном – так ваша система не буде виходити з ладу під час інтенсивної роботи.