যখন ডেক ওভেনের উপরের অংশের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যায়, তখন এটা সঙ্গে সঙ্গে বোঝা যায়—খাবারের উপরিভাগটি ফ্যাকাশে হয়ে যায়, আর ক্যারামেলাইজেশন ঘটে না। ১২ ঘণ্টা করে কাজ করার পরিস্থিতিতে এই সমস্যার কারণে কাজের গতি কমে যায়; আর এর ফলে অনেক ক্ষতি হয়। আমরা আমাদের ওভেনের জন্য ইনফ্রারেড ল্যাম্প তৈরি করেছি; যাতে তাপ নিয়ন্ত্রণ ঠিকভাবে হয়—অর্থাৎ, রান্নার চেম্বারের ভিতরেই।
কী গুরুত্বপূর্ণ?
আমরা এই ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলোতে কোয়াটজ-হ্যালোজেন উপাদান ব্যবহার করেছি; যা শর্ট-ওয়েভ তাপ উৎপন্ন করে। এর ফলে দ্রুত ও নির্ভুলভাবে তাপ প্রয়োগ হয়। বাস্তবে, দরজা খোলার পর ১২–১৮ সেকেন্ডের মধ্যেই পৃষ্ঠটি স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে। আর রিসপনসিভ থার্মোস্ট্যাটের কারণে ওভেনের তাপমাত্রা সেট করা মানের আশেপাশেই থাকে। তাপ নির্দিষ্ট দিকে প্রয়োগ হয়; ফলে পুরো ওভেনে সমানভাবে তাপ ছড়ায়—মাঝখানে গরম আর প্রান্তগুলোতে ঠান্ডা হয় না।
এটা বেকারিতে কেন কার্যকর?
বেকারিতে সময়ই হলো সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ইনফ্রারেড ল্যাম্প খাবারকে দ্রুত রঙিন করে দেয়; আর অভ্যন্তরীণ অংশগুলো পুড়ে যায় না। ফলে প্রতিটি ট্রেতে সমান রঙ পাওয়া যায়, রান্নার সময়ও নির্ধারিত থাকে; আর ব্যস্ত সময়েও কম খাবার নষ্ট হয়।
কী কারণে এটা কার্যকর?
যেহেতু ল্যাম্পটি দ্রুত তাপমাত্রা অর্জন করে, তাই রান্নার মধ্যবর্তী সময়টাও কমে যায়। এর ফলে কাজ দ্রুত চলে; আর ধীরগতির সিস্টেমের তুলনায় শক্তি সাশ্রয় হয়।
কী বিষয়গুলো সমস্যা এড়াতে সাহায্য করে?
ইনস্টলেশনটি সহজ; কিন্তু নির্দিষ্ট দূরত্ব বজায় রাখা জরুরি। ল্যাম্পটিকে খাবার থেকে ও অন্যান্য বাধাগুলো থেকে নির্দিষ্ট দূরত্বে রাখতে হবে। নইলে খাবারের রঙ অসমান হয়ে যাবে, আর ল্যাম্পটির জীবনকালও কমে যাবে।
এগুলো কেন বেকারি ওভেনের জন্য উপযুক্ত?
এগুলো বেকারি ওভেনের জন্যই তৈরি করা হয়েছে। এগুলো সব ধরনের রোটারি বা কনভেকশন মডেলের ওভেনে ব্যবহার করা যাবে না। তাই অর্ডার দেওয়ার আগে অবশ্যই আপনার ওভেনের মাউন্টিং ও ভোল্টেজ যাচাই করুন।