আপনার ব্রেড ওভেনের কিনারাগুলোতে ঠান্ডা অংশ থাকা বন্ধ করুন।
যদি আপনি একটি বড় বেকারি চালান, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। আপনি অনেক ব্রেড তৈরি করেন; কিন্তু কিনারাগুলোর ব্রেডগুলো ফ্যাকাশে ও অসম্পূর্ণভাবে রান্না হয়। এটা একটি সাধারণ সমস্যা। ওভেনের দেয়ালগুলো দিয়ে তাপ বেরিয়ে যায়; ফলে কিনারাগুলোর ব্রেডগুলো ঠান্ডা থেকে যায়। সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলো এই তাপ ক্ষয় রোধ করতে পারে না।
এখানেই আমাদের উচ্চ-ঘনত্বের ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলোর ভূমিকা শুরু হয়।
এটা কীভাবে কাজ করে?
ঠান্ডা অংশগুলো দূর করতে আরও গরম বাতাসের দরকার নেই—বরং কেন্দ্রীভূত শক্তির দরকার। আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রেডিয়েশন ব্যবহার করি। কনভেকশন পদ্ধতিতে বাতাস ব্যবহৃত হয়; কিন্তু এই ল্যাম্পগুলো সরাসরি তাপ ডো এর মধ্যে পাঠায়। এটা দ্রুত ও নির্ভুল। ওভেনের কিনারাগুলোতে এই ল্যাম্পগুলো ব্যবহার করলে কিনারাগুলোও কেন্দ্রের মতোই গরম থাকে। আর কোনো সমস্যা থাকে না।
ল্যাম্পগুলোর অভ্যন্তরীণ অংশ
আমরা উপকরণ নিয়ে কোনো আপস করি না। ল্যাম্পগুলো উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি; তাই তাপমাত্রা বেড়ে গেলেও ল্যাম্পগুলো ভেঙে যায় না। ল্যাম্পের অভ্যন্তরে হ্যালোজেন গ্যাসযুক্ত টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট রয়েছে; এটা কাঁচটিকে স্বচ্ছ রাখে, ফলে সময়ের সাথে সাথে তাপ কমে যায় না। প্রথম দিনের মতোই ১০০ দিন পরেও একই শক্তি পাওয়া যায়। আর আমরা সাধারণ কানেক্টর ব্যবহার করি; তাই আপনাকে পুরো ওভেনটি পুনর্নির্মাণ করার দরকার নেই।
একটি সতর্কতা
এই ল্যাম্পগুলো খুবই শক্তিশালী। তাই আপনাকে সাবধান থাকতে হবে। যদি ভেন্টিলেশন চেক না করেই ওয়াটেজ বেশি রাখা হয়, তাহলে ধাতব অংশগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আপনার কন্ট্রোল বোর্ডটি যেন এই অ্যাম্পিয়ার সামলাতে পারে, সেটা অবশ্যই চেক করুন।
কিন্তু যখন আপনি এগুলো ঠিকভাবে সেট করে ফেলবেন, তখন আর র্যাকগুলো ঘোরানো বা মাঝপথে ট্রেগুলো পরিবর্তন করার দরকার থাকবে না। আপনি শুধুমাত্র সেট করে দিন, বাকিটা ল্যাম্পগুলোই করবে। ফলে পুরো ট্রেটিতেই নিখুঁত ক্রাস্ট তৈরি হবে।