Přestaňte bojovat s chladnými oblastmi v pečicích troubách
Pokud provozujete velkou pekárnu, znáte tu frustraci. Vyndáte z trouby hromadu chleba – střed vypadá skvěle. Ale chléb na okrajích? Je bledý, nedopečený… Prostě ne tak, jak má být.
Je to klasický problém. Teplo totiž rádo uniká skrz stěny trouby, což způsobuje, že chléb na okrajích zůstává studený. Většina standardních ohřívacích prvků prostě nedokáže tento únik tepla kompenzovat.
A právě zde přicházejí na pomoc naše vysokohustotní infračervené lampy.
Jak to vlastně funguje
Abychom odstranili ty chladné oblasti, nepotřebujeme více horkého vzduchu – potřebujeme koncentrovanou energii. Používáme krátkovlnné infračervené záření. Zatímco konvekce funguje na principu pohybu vzduchu, tyto lampy vysílají teplo přímo do těsta. Je to rychlé a přesné. Pokud tyto lampy umístíte na okraje trouby, donutíte tak chléb na okrajích, aby byl stejně horký jako ten uprostřed. Už žádné odhady.
Komponenty uvnitř
Na materiálech nešetříme. Trubice jsou vyrobeny z vysoce čistého křemene, takže se neprasknou ani při velkých teplotních výkyvech během intenzivního provozu. Uvnitř je wolframový vlákno naplněné halogenovým plynem. To zajišťuje, že sklo zůstane průhledné a teplo neubývá v průběhu času. Máte stejnou sílu na 100. dni jako hned první den. Navíc používáme standardní konektory, takže je můžete jednoduše zapnout, aniž byste museli přestavovat celou konstrukci trouby.
Jedna rada
Tyto lampy mají opravdu velkou sílu. Protože vytvářejí velké množství lokálního tepla, musíte být opatrní. Pokud nastavíte příliš vysoký výkon bez kontroly ventilace, může dojít k poškození kovových částí trouby nebo k prasknutí pojistek. Ujistěte se, že vaše řídící deska dokáže zvládnout daný proud.
Ale jakmile je správně nastaveny, můžete přestat s neustálým otáčením polic nebo ručním měnění tácek během pečení. Stačí to nastavit, zapomenout na to a mít dokonalou kůrku na celém tácu.