Deje de luchar contra su horno: Por qué el infrarrojo de respuesta rápida es realmente importante
Si ha pasado algo de tiempo en una panadería de alto volumen, sabe bien de lo que hablo. Ese pequeño intervalo de tiempo entre que el pan adquiere una corteza dorada perfecta y cuando se quema… Es cuestión de segundos.
El problema suele estar en los elementos calefactores. Esos cables resistivos antiguos son demasiado pesados. Tardan mucho en calentarse, y una vez que lo logran, retienen ese calor durante mucho tiempo. Incluso cuando se apaga la energía, el elemento sigue emitiendo calor, y el pan continúa cocinándose.
Por eso utilizamos infrarrojo de onda corta. Esto elimina ese retraso en el calentamiento.
Cómo funciona realmente
Imagínelo de esta manera: los cables resistivos tradicionales intentan calentar el aire, y luego el aire calienta la masa. Es un proceso lento. Nuestras lámparas de infrarrojo no necesitan pasar por ese intermediario. La radiación actúa directamente sobre la superficie del pan.
A esto lo llamamos “respuesta de segundo nivel”. En términos sencillos: en cuanto se enciende la lámpara, comienza a funcionar a máxima potencia. Esto permite acortar los tiempos de cocción. Cuando los sensores indican que el color del pan ya es adecuado, se apaga la energía, y el calor deja de actuar de inmediato. No hay más riesgo de que el pan se queme debido al calor residual almacenado en los elementos calefactores.
Los detalles técnicos
Las construimos con tubos de cuarzo de alta pureza y llenos con gas halógeno. El halógeno es el secreto: evita que el filamento de tungsteno se evapore. Esto significa que las lámparas no se oscurecerán ni perderán su eficacia después de unas semanas de uso intensivo.
Podemos ajustar la potencia y el voltaje para adaptarnos a cualquier situación. Dado que estos tubos tienen una gran capacidad de calentamiento, podemos utilizar menos elementos calefactores. Eso significa tener más espacio para el producto. Además, utilizamos conectores estándar R7 o Sk15, por lo que generalmente basta con reemplazarlos en los sistemas industriales existentes sin problemas.
Un consejo importante
Este tipo de sistema requiere un control preciso. Debido al alto nivel de calor generado, un termostato mecánico básico no será suficiente. Necesitará un controlador PID o un SCR para regular la potencia.
Si el ciclo de control es demasiado lento, el pan se quemará. También asegúrese de que sus cables puedan soportar la alta corriente que generan estas lámparas.
Es un sistema muy potente. Solo asegúrese de que sus controles puedan seguirle el ritmo.