وقتی که دمای سطح فر در فرهای بیکری شروع به تغییر کند، متوجه آن خواهید شد؛ یعنی سطح فر رنگ کمرنگی پیدا میکند و فرآیند کاراملیزاسیون نیز به درستی اتفاق نمیافتد. در فروشگاههایی که ۱۲ ساعت شیفت کاری دارند، چنین مشکلاتی نه تنها باعث کندی کار میشود، بلکه باعث اتلاف مواد خام نیز میگردد. ما قطعات لامپهای مادون قرمز مورد استفاده در فرهای بیکری را طوری طراحی کردهایم که کنترل دما دقیقاً در همان جای مناسب، یعنی درون محفظه پخت، انجام شود.
چه چیزهایی اهمیت دارد؟ ما این قطعات لامپهای مادون قرمز را با استفاده از عناصر کوارتز-هالوژنی طراحی کردهایم که برای تولید امواج کوتاه مناسب هستند. این امر باعث میشود که فر به سرعت گرم شود و دمای آن پایدار بماند. در واقع، سطح فر در عرض ۱۲ تا ۱۸ ثانیه پس از باز شدن در، دوباره به حالت عادی برمیگردد؛ همچنین، با وجود ترموستاتی که پاسخ سریعی دارد، دمای فر در محدوده ±۳ درجه سانتیگراد نسبت به دمای تنظیم شده باقی میماند. گرمای تولید شده نیز در جهت مشخصی است؛ بنابراین توزیع گرما در سراسر فر یکنواخت خواهد بود، و هیچ نقطه داغ یا سردی وجود نخواهد داشت.
همچنین، این قطعات برای استفاده در فرهای بیکری طراحی شدهاند؛ بنابراین برای استفاده در تمام مدلهای فر، مناسب نیستند. پس قبل از خرید، حتماً مشخصات نصب و ولتاژ فر خود را بررسی کنید.
چرا این روش در فروشگاههای بیکری مؤثر است؟ در فروشگاههای بیکری، زمان بسیار مهم است. گرمای تولید شده توسط لامپهای مادون قرمز، باعث رنگگرفتن مناسب مواد غذایی میشود، بدون اینکه قسمتهای داخلی مواد غذایی سوخته شوند. در نتیجه، رنگ مواد غذایی در تمام سینیها یکنواخت خواهد بود، زمان پخت قابل پیشبینی خواهد بود، و تعداد مواد غذایی باکیفیت کمتر خواهد بود.
از آنجایی که این عناصر به سرعت به دمای مورد نیاز میرسند، زمان لازم برای بازیابی دما کاهش مییابد. این امر باعث میشود که فر به طور مداوم کار کند؛ همچنین، مصرف انرژی در هر چرخه کاهش مییابد، در مقایسه با سیستمهای کندتر.
جزئیاتی که از مشکلات جلوگیری میکنند: نصب این قطعات ساده است، اما فاصله مناسب بین لامپ و مواد غذایی ضروری است. اگر این فاصله رعایت نشود، رنگگرفتن مواد غذایی ناهموار خواهد بود و عمر عناصر نیز کوتاهتر خواهد شد.
این قطعات برای فرهای بیکری طراحی شدهاند؛ بنابراین برای استفاده در تمام مدلهای فر، مناسب نیستند. پس قبل از خرید، حتماً مشخصات نصب و ولتاژ فر خود را بررسی کنید.