Comment obtenir un poulet rôti parfait : pourquoi les chauffages à rayonnement infrarouge en fibre de carbone sont la solution idéale
Avez-vous déjà remarqué que certains poulets rôtis présentent des zones froides désagréables ? C’est là le problème des fours à convection classiques. Ils reposent sur l’insufflation d’air chaud, mais l’air est paresseux : il ne parvient pas toujours à chauffer uniformément chaque partie de la viande.
C’est pourquoi nous avons opté pour des chauffages à rayonnement infrarouge en fibre de carbone. Au lieu de simplement chauffer l’air, ces appareils émettent des ondes à courte longueur d’onde directement vers la nourriture. Ces ondes pénètrent dans la viande, plutôt que de rester simplement à sa surface.
Comment obtenir une chaleur de 360 degrés
On ne peut pas se contenter de chauffer seulement d’un côté ; sinon, la viande aura un exterior brûlé et un intérieur cru. Nous avons disposé les tuyaux en fibre de carbone de manière radiale ou en éventail autour du spitch rotatif. Ainsi, la viande reçoit des ondes infrarouges sous tous les angles possibles. Le mieux, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’augmenter la vitesse des ventilateurs à des niveaux extrêmes. De cette façon, l’humidité de la viande n’est pas expulsée trop tôt, avant même que son centre ne soit cuit.
Pourquoi la fibre de carbone est meilleure que le quartz
Nous avons choisi la fibre de carbone parce qu’elle est incroyablement rapide. Elle atteint la température souhaitée presque immédiatement dès que l’on active l’appareil. Plus besoin de perdre du temps à attendre que l’élément de chauffage s’échauffe progressivement.
Pour maintenir tout cela propre, le fil en fibre de carbone se trouve à l’intérieur d’un tube en quartz de haute pureté. Cela permet d’éloigner la graisse et la vapeur de cuisine des composants électroniques, tout en permettant à la chaleur de passer sans difficulté.
La partie difficile (et comment y faire face)
Le problème, c’est que ces chauffages produisent beaucoup de chaleur. Si on les utilise à 100 % pendant trop longtemps, la peau de la viande risque de brûler. Il faut donc disposer d’un système de contrôle qui utilise la régulation de tension PWM ou SCR pour garder tout sous contrôle. Un conseil : ne mesurez pas uniquement la température de l’air dans le four. Cela ne vous donnera aucune information utile. Il faut plutôt surveiller la température réelle de la surface de la viande.
Un dernier conseil : faites attention aux câbles. Les câbles en PVC standard vont fondre dans un environnement chaud. C’est un vrai cauchemar à résoudre en plein service. Privilégiez plutôt des câbles revêtus de fibres de verre, afin que votre système ne tombe pas en panne au moment où vous êtes occupé.