Arrêtez de lutter contre les zones froides dans vos fours à pain !
Si vous dirigez une boulangerie de grande envergure, vous connaissez bien ce problème. Vous sortez un grand nombre de pains du four, et le centre des pains est magnifique. Mais les pains situés aux bords ? Ils sont pâles, mal cuits… En somme, ils ne sont pas parfaits.
C’est un problème classique : la chaleur s’échappe facilement à travers les murs du four, ce qui laisse les pains situés aux bords froids. La plupart des éléments chauffants standards ne suffisent pas pour compenser cette perte de chaleur.
C’est là que nos lampes infrarouges à haute densité entrent en jeu.
Comment cela fonctionne-t-il ?
Pour éliminer ces zones froides, il ne suffit pas d’avoir plus d’air chaud : il faut de l’énergie concentrée. Nous utilisons des rayons infrarouges à courte longueur d’onde. Alors que la convection repose sur le mouvement de l’air, ces lampes délivrent de la chaleur directement dans la pâte. C’est rapide et précis. En installant ces lampes le long des bords du four, vous forcez les pains situés aux bords à rester aussi chauds que le centre. Plus besoin de deviner quoi faire.
Les composants internes
Nous ne lésinons pas sur les matériaux utilisés. Les tubes sont fabriqués en quartz de haute pureté, de sorte qu’ils ne se brisent pas même en cas de variations brutales de température pendant une période de travail intensive. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène rempli de gaz halogène. Cela permet au verre de rester transparent, afin que la chaleur ne diminue pas avec le temps. Vous obtenez donc la même puissance de chauffe au bout de 100 jours qu’au premier jour. De plus, nous utilisons des connecteurs standard, ce qui vous permet de les brancher sans avoir à réparer tout le châssis du four.
Un conseil important
Ce type de lampe dégage beaucoup de chaleur. Il faut donc être prudent. Si vous augmentez trop la puissance sans vérifier votre système de ventilation, vous risquez de endommager certains éléments métalliques ou même de faire sauter un fusible. Vérifiez bien que votre carte de contrôle peut gérer l’amplitude de courant nécessaire.
Mais une fois que vous avez ajusté correctement les paramètres, vous pouvez mettre fin à cet effort constant pour tourner les étagères ou changer manuellement les plaques de cuisson au milieu de la cuisson. Il vous suffit de tout régler et d’oublier le reste : vous obtiendrez ainsi une croûte parfaite sur toute la plaque de cuisson.