למה חשובה רמת החום המדויקת בתנור האדים שלכם
האם שמתם לב שלפעמים סיבוב אחد של אפיית לחם מניב לחם בצבע זהוב-אדמדם מושלם, בעוד שבסיבוב הבא הלחם נראה קצת… לא בסדר?
זה קורה בדרך כלל בגלל שינויים קטנים בטמפרטורה. בתנורי אדים מסחריים, אפילו שינוי של 1 מעלה צלזיוס יכול לפגוע בתהליך המאיארד. זו הדרך המדעית להסביר איך הקרום של הלחם מקבל את צבעו ואיך החלק הפנימי של הלחם נשאר לח. אם הטמפרטורה משתנה כל הזמן, הלחם נפגע.
לכן אנו משקיעים הרבה מאמץ בצינורות החימום שלנו. אנו בונים אותם כך שימנעו את שינויי הטמפרטורה האלו.
להגיע לטמפרטורה הנכונה
העקביות תלויה בכמות האנרגיה שמוזרמת לרכיבי החימום. אם הצינורות אינם חזקים מספיק, המערכת מתחילה לעבוד באופן לא יציב. זה כמו מכונית שמתנדנדת קדימה ואחורה – הטמפרטורה עולה ויורדת כל הזמן.
אנו משתמשים בסגסוגות בעלות טוהר גבוה כדי שהכל יהיה צפוי. כך, הבקר PID שלנו אינו צריך “לחפש” את הטמפרטורה הנכונה – הוא פשוט מגיע לרמה הרצויה ונשאר שם. כך יש זרימה יציבה ואמינה של חום בכל התנור. אין נקודות קרות, אין הפתעות.
להילחם באדי המים
תנורי אדים מפעילים לחץ רב על הציוד. רוב הסגסוגות הרגילות אינן יכולות לעמוד בלחות הגבוהה – הן נהרסות מבפנים.
אנו משתמשים בציפויים מיוחדים כדי למנוע את החמצון. למה? כי כשהשטח נהרס, הוא אינו מסוגל לפלוט חום ביעילות. כך תצטרכו להגביר את המתח כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה, וזה עלול לגרום להרס הציוד.
כמו כן, שינינו את הקוטר ועובי הקירות של הצינורות. כך הם מגיבים מהר יותר. כשמפעילים את החום, החום מגיע לתנור כמעט מיד. אין עיכובים, וחשוב מכך – אין עלייה יתר בטמפרטורה.
כמה דברים לזכור
צינורות אלו מספקים חום עצום. לכן, הבידוד שלהם חייב להיות איכותי. אם תשתמשו בצינורות בעלי הספק גבוה במערכת עם קירות דקים, אתם רק מבזבזים אנרגיה.
כמו כן, כדאי לבדוק את זרימת האוויר ואת אזורי האוורור. אם האוויר לא זורם כראוי, עלולות להיווצר נקודות חמות.
החדשות הטובות הן שצינורות אלו יכולים להחליף את הצינורות הקיימים ברוב המערכות התעשייתיות. עשו לעצמכם טובה: בדקו את המתח ואת הממדים של הצינורות לפני שתתקינו אותם. זה טוב יותר מאשר להרוס את הציוד מיד לאחר ההפעלה.