जब लाइन चल रही होती है, और बफेट में भोजन को गर्म रखना आवश्यक होता है, तो ऐसी स्थिति में हीटिंग एलिमेंट ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज से बने हीटिंग ट्यूब, नियमित ऊष्मा प्रदान करते हैं; चाहे आप सॉस गर्म कर रहे हों, ग्रेटिन तैयार कर रहे हों, या डेक ओवन/कन्वेक्शन सेल में बर्तनों को उचित तापमान पर रख रहे हों।
क्या महत्वपूर्ण है?
ये हीटिंग ट्यूब फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज से बने होते हैं, जो तेज़ गति से ऊष्मा प्रदान करते हैं। क्वार्ट्ज, उच्च तापमान को आसानी से सहन कर सकता है, एवं फ्रॉस्टेड सतह, ऊष्मा को समान रूप से वितरित करती है; इससे कोई एक जगह बहुत गर्म नहीं होती, जबकि नीचे का हिस्सा ठंडा नहीं रहता। इसके परिणामस्वरूप, ठंडी स्थिति से जल्दी ही गर्मी प्राप्त होती है, तापमान स्थिर रहता है, एवं दरवाजा खोलने के बाद भी जल्दी ही स्थिति सामान्य हो जाती है। हम इन ट्यूबों का आकार, सामान्य ओवनों/वार्मिंग डिवाइसों के अनुरूप ही तय करते हैं; ताकि वॉटेज घनत्व, थर्मोस्टेट पर अतिरिक्त भार न डाले।
यह क्यों कारगर है?
व्यस्त बफेट लाइनों में, गति एवं स्थिरता दोनों ही महत्वपूर्ण हैं। ये ट्यूब जल्दी ही गर्म हो जाते हैं; इससे प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं बर्तनों को उचित तापमान पर लाने में भी समय लगता है। इसके परिणामस्वरूप, समय कम लगता है, तापमान में उतार-चढ़ाव कम होता है, एवं हर बर्तन में भोजन का स्वाद समान रहता है। ऊर्जा की खपत भी कम होती है, क्योंकि ट्यूब जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है, एवं उस तापमान को बनाए रखता है। लंबे समय तक काम करने के कारण, ट्यूबों को बार-बार बदलने की आवश्यकता भी नहीं पड़ती; इससे रसोई में कम बाधाएँ आती हैं।
कुछ विशेष बातें…
इन ट्यूबों की स्थापना आसान है, लेकिन इन्हें उचित दिशा में ही लगाना आवश्यक है, एवं बर्तन/रैक से उचित दूरी पर ही रखना आवश्यक है। सॉकेट का प्रकार एवं वोल्टेज, आपके उपकरणों के अनुरूप ही होना चाहिए। थर्मोस्टेट/कंट्रोलर को भी उचित भार संभालने में सक्षम होना चाहिए। क्वार्ट्ज को क्षतिग्रस्त होने से बचाने हेतु, इन ट्यूबों को साफ हाथों से ही संभालना आवश्यक है। नियमित रूप से टर्मिनल कनेक्शनों की जाँच भी आवश्यक है। यदि ओवन में अत्यधिक नमी या चर्बी है, तो नियमित रूप से सफाई एवं निरीक्षण आवश्यक है… ऐसा करने से ही ट्यूब सुरक्षित रहता है, एवं ऊष्मा प्रदान करने की क्षमता भी स्थिर रहती है।