जब काम का दबाव बढ़ जाता है, तो ऐसे रोटरी ओवन जो धीरे-धीरे ही गर्म होते हैं, न केवल समय की बर्बादी करते हैं, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया में भी बाधा डालते हैं। आवश्यकता तो ऐसी हीटिंग सिस्टम की है, जो तुरंत गर्म हो जाए, वांछित स्थान पर गर्मी पहुँचाए, एवं लगातार बेकिंग प्रक्रिया में भी वहीं रहे। यही कारण है कि हमने रोटरी ओवनों के लिए ऐसे सिरेमिक हीटर विकसित किए हैं।
इस हीटर की विशेषताएँ
इस हीटर का मुख्य घटक, उच्च-उत्सर्जन वाला सिरेमिक तत्व है, जो शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों पर काम करता है। यह तुरंत ही गर्म हो जाता है; कुछ ही सेकंड में ही पूर्ण कार्य-तापमान तक पहुँच जाता है। इससे बेकिंग प्रक्रिया जल्दी ही पूरी हो जाती है। यह हीटर एक विशेष, संतुलित विद्युत सर्किट से काम करता है – आमतौर पर 240V/3-फेज, मॉडल के आधार पर। इसका आकार ऐसा है कि इसे सामान्य रोटरी ओवनों में आसानी से लगाया जा सकता है।
इसमें लगे थर्मल सेंसर, सॉलिड-स्टेट कंट्रोल बोर्ड को संकेत देते हैं, जिससे तापमान नियंत्रित रहता है। वास्तविक जीवन में, इसका मतलब यह है कि दरवाजा खोलने के बाद भी ओवन का तापमान जल्दी ही सामान्य हो जाता है, एवं लंबे समय तक बेकिंग करने पर भी तापमान में कोई बदलाव नहीं होता।
व्यस्त कारखानों में इसकी उपयोगिता
रोटरी ओवनों की कार्यक्षमता, बेकिंग प्रक्रिया के समय पर ही निर्भर है। तेज गर्म होने की क्षमता से शिफ्ट शुरू होने में लगने वाला समय कम हो जाता है। सटीक नियंत्रण से उत्पादों की गुणवत्ता बनी रहती है – ब्रेड की सतह साफ रहती है, कैरामेलाइजेशन समान रहता है, एवं ब्रेड की संरचना भी बरकरार रहती है।
चूँकि सिरेमिक हीटर जल्दी ही गर्म हो जाता है, इसलिए बेकिंग समय को कम किया जा सकता है, बिना गुणवत्ता पर कोई प्रभाव पड़े। इससे मांग बढ़ने पर उत्पादन दर भी बढ़ जाती है। साथ ही, कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है, क्योंकि इंतजार करने एवं तापमान वापस प्राप्त करने में लगने वाला समय कम हो जाता है।
व्यावहारिक विवरण
इस हीटर की स्थापना के लिए ओवन के वोल्टेज, फेज एवं टर्मिनल संरचना का सही मिलान आवश्यक है। यदि वायरिंग सही न हो, तो गर्मी असमान रूप से ही वितरित होगी, एवं हीटर का जीवनकाल भी कम हो जाएगा।
ओवन के अंदर की सफाई एवं हवा का प्रवाह बाधारहित रखना आवश्यक है। आटा एवं चर्बी के जमाव से हीटर का प्रदर्शन प्रभावित होगा।
शुरुआत में थोड़ी अधिक धारा आएगी; इसलिए अपने विद्युत सुरक्षा एवं लोड मैनेजमेंट सिस्टम को इसके अनुरूप ही रखें। नियमित निरीक्षण से ही ओवन लगातार सही ढंग से काम करता रहेगा।