Smettete di lottare contro il vostro forno: perché le lampade a infrarossi a risposta rapida sono davvero utili
Se avete trascorso del tempo in una panetteria ad alto volume, sicuramente conoscete quel problema: quel piccolo intervallo di tempo tra una crosta dorata perfetta e un prodotto bruciato. Si tratta di secondi soltanto.
Il problema è solitamente rappresentato dagli elementi riscaldanti. Quei vecchi filamenti resistenti sono troppo pesanti; ci vuole molto tempo affinché diventino caldi, e una volta che lo fanno, mantengono il calore per lungo tempo. Anche quando si spegne l’alimentazione, il filamento continua a emettere calore, e il pane continua a cuocersi.
Ecco perché utilizziamo le lampade a infrarossi a onde corte. Queste eliminano il problema del ritardo nel riscaldamento.
Come funzionano realmente
Pensateci in questo modo: i filamenti tradizionali cercano di riscaldare l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare l’impasto. È un processo lento. Le nostre lampade a infrarossi non hanno bisogno di questo intermediario: la radiazione colpisce direttamente la superficie del pane.
Chiamiamo questo “risposta di secondo livello”. In parole semplici: non appena viene attivata la lampada, questa inizia a funzionare al massimo della potenza. Questo permette di abbreviare i tempi di cottura. Quando i sensori indicano che il colore del pane è giusto, si può interrompere immediatamente l’alimentazione, evitando così che il pane continui a cuocersi a causa del calore residuo presente nei filamenti metallici.
I dettagli tecnici
Le costruiamo utilizzando tubi di quartzo ad alta purezza e gas allogenico. Il gas allogenico è il fattore chiave: impedisce all’filamento di tungsteno di evaporare. In questo modo, le lampade non diventano nere o perdono la loro efficacia dopo poche settimane di uso intensivo.
Possiamo regolare la potenza e la tensione in base alle esigenze specifiche. Poiché questi tubi hanno una grande capacità di riscaldamento, è possibile utilizzare un numero inferiore di lampade. Inoltre, utilizziamo connettori standard R7 o Sk15, quindi è possibile sostituire queste lampade senza alcun problema negli impianti esistenti.
Un avvertimento importante
Questo tipo di impianto richiede una gestione precisa. Poiché il calore è molto intenso, un termostato meccanico tradizionale non è sufficiente. È necessario utilizzare un controller PID o uno SCR per regolare la potenza. Se il sistema di controllo è troppo lento, il prodotto potrebbe bruciarsi. Inoltre, assicuratevi che i cavi siano in grado di sopportare la corrente elevata generata dalle lampade.
È un impianto potente… ma assicuratevi che i sistemi di controllo siano in grado di gestire tale velocità.