90秒でピザを焼く方法（焦がさずに） ほとんどの対流式オーブンは、まず空気を温めるのに時間がかかります。まるで、実際に料理を始める前にエアヒーターで部屋を温めようとするようなものです。私たちはその手間を省くことにしました。短波赤外線ランプを使えば、生地に直接熱を与えることができます。 その結果、焼...

110Vの赤外線ランプを使って、完璧なパンの表面色を実現しよう オーブンからパンを取り出したら、底の部分が黒く焦げているのに、表面は白っぽいということはありませんか？または、パンの食感が何かおかしいと感じることもあります。ほとんどの場合、それはレシピの問題ではありません。温度の問題です。 オーブン...

なぜほとんどの赤外線ヒーターが蒸気オーブンで故障するのか（そして私たちがどう対処したか） 正直に言って、蒸気オーブンはヒーター部品にとって過酷な環境です。高い湿度と激しい温度変動が同時に起こります。このような状況では、ファイバーが焼け付いたり、熱が安定しなかったりします。これは非常に厄介で、オーブ...

完璧な金色のクラストを作る方法（パンが乾燥しないようにするために） 誰もが知っている通り、特有の深い金色のクラストこそが、パンをプロフェッショナルな見た目や味わいにしてくれます。しかし、工業用オーブンでその理想の状態を実現するのは難しいのです。短時間で強力な熱を与える必要がありますが、時間をかけす...

外側だけを焦がして、中身は生のままにしてしまうのはやめましょう。 私たち全員、こんな経験がありますよね。厚切りの肉や固いパンを焼いていると、オーブンから取り出すと表面は焼けているのに、中はまだ凍ったままです。本当にイライラしますよね。 問題は、一般的なオーブンでは熱風を送り込むだけだということです...

はじめに 活気に満ちたパン焼きオーブンを想像してみてください。主な加熱エリアが重要な役割を果たしていますが、ドアが開いた瞬間や新しい生地が入れられた瞬間にはどうなるでしょうか？その時には、即座に反応する熱が必要です。 まさにそのために、私たちはこの赤外線補助加熱ランプを開発しました。これは、絶え間...

はじめに この滅菌用ヒートランプは、パン焼き用のオーブンのために開発されました。ここは激しい環境であり、即座に強力な熱が必要とされます。目的は、表面を瞬時に滅菌し、その後すぐに正確な温度管理を行えるようにすることです。 つまり、一貫性のある製品を作るために、遅れや過剰な加熱が起こらないように、複雑...

一度、焼成スケジュールが決まり、生地の準備が整ったら、オーブン内の加熱要素は迅速に所定の温度に達し、その温度を一定に保つ必要があります。劣化したクォーツ管では、温度上昇が遅くなり、結果として均一でない色合いのクラストができてしまいます。適切な交換用部品というのは、商業用パン焼成の厳しい条件に対応で...