왜 스팀 오븐에서는 온도가 매우 중요한지
한 번에 구운 빵은 완벽한 황금빛을 띠는 반면, 다음 번에 구운 빵은 조금 이상한 색을 띠는 경우가 있습니다.
이는 보통 약간의 온도 변동 때문입니다. 상업용 스팀 오븐에서는 1°C만큼의 온도 차이라도 마이야르 반응에 영향을 줍니다. 마이야르 반응이란, 빵의 껍질이 어떻게 색을 갖게 되는지, 그리고 내부가 어떻게 촉촉하게 유지되는지를 설명하는 과학적 용어입니다. 만약 온도가 계속 변동한다면, 빵의 품질이 저하됩니다.
그래서 우리는 가열관에 엄청난 주의를 기울입니다. 우리는 그러한 온도 변동을 완전히 없애기 위해 특별한 가열관을 사용합니다.
올바른 온도 유지하기
일관된 온도를 유지하기 위해서는 가열 요소에 얼마나 많은 에너지가 공급되는지가 중요합니다. 가열관의 성능이 부족하다면, 시스템은 과도하게 작동하게 됩니다. 이는 마치 자동차가 계속해서 앞으로 나아갔다가 브레이크를 밟는 것과 같습니다. 온도도 계속上下로 변동하게 됩니다.
우리는 고순도 합금을 사용하여 온도를 안정적으로 유지합니다. 그래서 PID 제어기는 적절한 온도를 찾아 헤맬 필요가 없습니다. 온도가 일정하게 유지되므로, 오븐 전체에 균일한 열이 공급됩니다. 차가운 부분도 없고, 예상치 못한 문제도 발생하지 않습니다.
수증기 문제 해결하기
스팀 오븐은 장비에 매우 부담을 줍니다. 일반적인 합금들은 지속적인 습도를 견디지 못해 서서히 손상됩니다.
우리는 산화를 방지하기 위해 특수한 코팅을 사용합니다. 왜냐하면 표면이 손상되면 열이 제대로 전달되지 않기 때문입니다. 그 결과, 설정된 온도에 도달하기 위해 전압을 높여야 하며, 이는 장비가 과열되는 원인이 됩니다.
또한, 우리는 가열관의 직경과 벽 두께를 조절했습니다. 그렇게 함으로써 열이 더 빠르게 전달됩니다. 전원을 켜면 열이 거의 즉시 오븐 안으로 전달됩니다. 지연이 없으며, 온도가 너무 높아지는 일도 없습니다.
주의해야 할 사항들
이 가열관들은 매우 강력한 열을 내보냅니다. 그래서 단열 처리도 충분해야 합니다. 만약 얇은 벽을 가진 케이스에 고출력 가열관을 사용한다면, 에너지만 낭비될 뿐입니다.
또한, 공기의 흐름과 배기 시스템도 반드시 확인해야 합니다. 공기가 제대로 흐르지 않으면, 특정 부분이 과열될 수 있습니다.
좋은 소식은, 이 가열관들이 대부분의 산업용 오븐에 그대로 사용될 수 있다는 것입니다. 설치하기 전에 반드시 전압과 크기를 확인해 주세요. 그렇게 하면 스위치를 켠 직후에 회로가 고장나는 것을 방지할 수 있습니다.