W intensywnie pracującej kuchni komercyjnej przerwy w pracy pieca oraz nierównomierne pieczenie kosztują więcej niż sama kwota pieniędzy – kosztują też klientów regularnych. Gdy piec nie jest w stanie szybko osiągnąć ustalonej temperatury lub skórka na produktach piecze się nierównomiernie, tracimy ciasto i marnujemy czas potrzebny na przygotowanie dań. Element grzejny jest kluczowy dla efektywności pieczenia – musi nadążać za wymaganiami menu.
Co jest ważne pod względem technicznym? Silna rura typu nichrom emituje bezpośrednie promieniowanie cieplne, a nie tylko gorące powietrze. Drut nichromowy wytrzymuje wysokie temperatury, a promieniowanie podczerwone dostarcza energię na powierzchnię produktu. Dzięki temu powstaje chrupiąca skórka, a produkt nie wysycha z góry.
Reakcja pieca jest niemal natychmiastowa – uzyskujemy pełną temperaturę w kilka sekund, a nie minut, więc czas potrzebny na przygotowanie dań jest krótki. Wydajność rury jest przewidywalna i stała, co zapewnia bardziej spójną kontrolę temperatury przy każdym pieczeniu. W praktyce oznacza to mniej produktów niedopieczonego w środku i mniej produktów przypieczonych z brzegów, nawet gdy pieczemy kolejne partie dań.
Dlaczego to działa? W piecu typu deck infraredowe promieniowanie utrzymuje stałą temperaturę w komorze pieczenia, dzięki czemu za każdym razem powstaje chrupiąca skórka. W piecu obrotowym szybkie przywracanie temperatury sprawia, że komora pieczenia pozostaje stabilna, dzięki czemu każda partia dań ma taką samą jakość.
Ustawienia konwekcji nadal są istotne, ale rura typu infrared dostarcza główną ilość ciepła, więc wentylator nie musi pracować zbyt intensywnie. Wynikiem jest krótszy czas nagrzewania, krótszy czas pieczenia oraz mniejsze wahania temperatury podczas maksymalnego obciążenia kuchni. Zużycie energii zmniejsza się, ponieważ nie musimy przegrzewać powietrza, aby nadrobić wolną pracę elementów grzewczych. Rura została opracowana tak, by radzić sobie z ciągłymi cyklami pracy w kuchniach komercyjnych.
Co należy wiedzieć? Te rury pracują przy wysokich temperaturach i osiągają najlepsze wyniki, jeśli są dopasowane do napięcia pieca, odległości montażu oraz reakcji termostatu. Wokół rury musi być dużo miejsca, a typ gniazdka i sposób montażu muszą odpowiadać konstrukcji pieca.
Można oczekiwać bardziej precyzyjnego kontrolowania temperatury niż w przypadku tradycyjnych elementów grzewczych, więc należy odpowiednio dostosować ustawienia pieczenia. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy używać czystej środowiska wewnątrz pieca oraz kalibrowanego termostatu – efektywność zależy od całego systemu, a nie tylko od samego elementu grzewczego.