Quando o calor no topo do forno começa a variar, isso é perceptível imediatamente: a crosta formada na superfície fica pálida, e a caramelização não acontece como deveria. Em uma padaria que funciona em turnos de 12 horas, essa variação no calor não só diminui a eficiência do processo de cozimento, mas também acaba causando perdas de produtos. Nós desenvolvemos peças para os fornos de padaria com lâmpadas infravermelhas, visando recuperar o controle sobre o processo de aquecimento, diretamente dentro da câmara de cozimento.
O que é importante por baixo dos panos
Essas lâmpadas infravermelhas possuem elementos de quartzo-halogênio, ajustados para emitir luz de onda curta. Isso permite uma resposta térmica rápida e precisa – o calor sobe rapidamente e se mantém constante. Na prática, a superfície do produto recupera sua temperatura em 12–18 segundos após a porta ser aberta. Com um termostato sensível, a temperatura do forno fica dentro de ±3°C em relação ao valor ajustado. O calor é direcional, o que garante uma distribuição uniforme do calor pelo forno, sem pontos quentes no centro e bordas frias.
Além disso, essas peças são prontas para uso: disponíveis em 240V ou 208V, com equipamentos de montagem padrão e terminais que se integram facilmente à maioria dos fornos de padaria.
Por que isso funciona bem em uma padaria
Em uma padaria, o tempo é crucial. O calor infravermelho promove a coloração da massa sem danificar o interior do produto. Isso resulta em cores uniformes em todos os produtos, tempos de cozimento previsíveis e menos rejeições durante períodos de alto volume de pedidos.
Como o elemento aquece rapidamente, o tempo necessário para recuperar a temperatura entre as cozinhas é reduzido. Isso mantém a linha de produção funcionando continuamente e economiza energia em comparação com sistemas mais lentos.
Detalhes que evitam problemas
A instalação é simples, mas é necessário respeitar as distâncias especificadas entre a lâmpada e o produto, bem como entre ela e qualquer tipo de proteção. Caso contrário, haverá uma coloração irregular do produto, e a vida útil do elemento será reduzida.
Essas peças foram projetadas especificamente para fornos de padaria. Elas não são compatíveis com todos os modelos de fornos rotativos ou de convecção. Portanto, verifique as especificações de montagem e tensão do seu forno antes de fazer o pedido.