Когда температура на верхней части духовки начинает колебаться, это сразу становится заметно: появляется бледная корка на поверхности продуктов, а процесс карамелизации не происходит должным образом. В пекарне, где рабочий день длится 12 часов, такие колебания не только замедляют процесс выпечки, но и приводят к потере продукции. Мы разработали компоненты инфракрасных ламп специально для духовок пекарен – чтобы контроль над температурой осуществлялся прямо внутри камеры выпечки.
Что важно внутри устройства
Мы используем элементы инфракрасных ламп с кварц-галогенными компонентами, настроенными на излучение коротковолнового света. Это позволяет быстро достичь нужной температуры и сохранять её на одном уровне. На практике поверхность продуктов восстанавливает свою температуру за 12–18 секунд после открытия дверцы духовки. Благодаря чувствительному термостату температура в духовке остается в пределах ±3°C от установленного значения. Свет из лампы распространяется направленно, поэтому температура на всей поверхности продуктов одинаковая, без горячих точек в центре и холодных краев.
Кроме того, эти компоненты подходят для использования в духовках пекарен: имеются варианты подключения 240 В или 208 В, стандартные крепежные элементы, а также контакты, которые можно легко соединить с основными компонентами духовки.
Почему это эффективно в пекарне
В пекарне время – ключевой фактор. Инфракрасное излучение способствует правильному окрашиванию продуктов и образованию хорошей корки без пересушивания внутренней части продукта. Это позволяет obtenять одинаковый цвет продуктов на всех формах для выпечки, предсказуемое время выпечки и меньше брака в периоды высокой загрузки.
Благодаря быстрому нагреву элементов сокращается время между выпечками. Это позволяет сохранять высокую скорость работы духовки и сокращает расход энергии по сравнению с более медленными системами.
Детали, помогающие избежать проблем
Установка проста, но необходимо соблюдать определенные условия. Лампу следует размещать на указанном расстоянии от продуктов и от любых экранов, которые могут мешать излучению. В противном случае возникает неравномерное окрашивание продуктов, а срок службы элементов сокращается.
Эти компоненты предназначены именно для духовок пекарен. Они не подходят для всех моделей духовок с вращающейся или конвективной системой нагрева. Поэтому перед заказом обязательно проверьте спецификации своей духовки.