الحصول على قشرة ذهبية مثالية (دون أن يجف الخبز)
يعلم الجميع أن القشرة الذهبية اللون هي ما يمنح الخبز مظهرًا وطعمًا احترافيين. لكن تحقيق هذه النتيجة في الفرن الصناعي أمر صعب. فأنت بحاجة إلى حرارة عالية وسريعة، لكن إذا تُرك الخبز في الفرن لفترة طويلة، فإن القشرة ستصبح جافة جدًا، والداخل سيكون جافًا أيضًا.
هنا تأتي أنابيب الأشعة تحت الحمراء المغطاة بالذهب لتساعد في حل هذه المشكلة.
لماذا الذهب؟
يمكن اعتبار أنبوب الكوارتز العادي مثل مصباح، حيث تنتشر الحرارة في كل الاتجاهات، بما في ذلك إلى جدران الفرن، حيث تضيع هذه الحرارة. لكن باستخدام طبقة رقيقة من الذهب على السطح، نحصل على “مرآة حرارية”. بدلاً من أن تتشتت الحرارة، يتم توجيه كل الطاقة الحرارية إلى داخل الخبز. وبذلك، نحصل على حرارة عالية في المكان المناسب، ويظل جسم الفرن باردًا.
السرعة مهمة جدًا
يحدث تحول الخبز إلى لون بني في لحظات. إذا استغرق عنصر التسخين خمس دقائق للتسخين، فقد خسرت المعركة بالفعل.
لكن هذه الأنابيب تعمل بسرعة فائقة. يمكنك التحكم في درجة اللون البني المرجوة، دون أن يتم حرق الجزء الداخلي من الخبز.
العيب الوحيد
لا شيء مثالي. توفر هذه الأنابيب كثافة حرارية عالية، لكنها تحتاج إلى صيانة دورية. الطبقة الذهبية حساسة، وإذا تراكم الدقيق أو الدهون على السطح، فسيؤدي ذلك إلى نقاط ساخنة، وهذه النقاط ستدمر الأنابيب بسرعة. إذا أردت أن تستمر هذه الأنابيب في العمل، يجب أن تحافظ على نظافتها.
كيفية استخدامها في خط الإنتاج
الخبر الجيد هو أن هذه الأنابيب مصممة لتعمل مع أنظمة الأشعة تحت الحمراء الموجودة لديك. نستخدم الكوارتز عالي النقاء، حتى لا تتشوه الأنابيب أثناء التشغيل المتكرر.
تأكد فقط من استخدام جهاز تحكم PID سريع، حتى لا يتم حرق الخبز. إذا تغيرت سرعة حزام النقل، يجب أن يتغير مستوى الحرارة بنفس السرعة. إذا لم يتم التحكم في الوقت بشكل صحيح، فسيتلف الخبز. لكن عندما يتم التحكم في الوقت بشكل صحيح، سيكون الخبز مثاليًا.