Když začne teplota na povrchu trouby klesat, okamžitě to poznáte – povrchová krusta bude bledá a proces karamelizace se neodehraje tak efektivně. V pekárně, kde se pracuje v 12hodinových směnách, tento problém nejen zpomaluje práci, ale také způsobuje ztráty v množství vyráběného produktu. My jsme vyvinuli komponenty pro infračervené lampy v našich pecích tak, aby kontrola teploty probíhala přímo uvnitř pečicí komory.
Co je důležité pod kapotou
Tyto komponenty obsahují kvartzo-halogenové prvky nastavené na vysílání krátkovlnného záření. To umožňuje rychlou a efektivní distribuci tepla – trouba se rychle ohřeje a udrží si stabilní teplotu. Ve skutečnosti se povrch opět ohřeje za 12–18 sekund po otevření dveří. Díky citlivému termostatu zůstává teplota v rozmezí ±3°C od nastavené hodnoty. Teplota je orientovaná, takže dochází k rovnoměrnému zahřátí celého prostoru trouby – bez „horkých míst“ uprostřed a chladných okrajů.
Komponenty jsou vhodné pro použití v pekárnách: dostupné ve verzi 240V nebo 208V, s standardním montážním vybavením a konektory, které se snadno integrují do většiny pekařských pecí.
Proč to funguje v pekárně
V pekárně je čas klíčový faktor. Infračervené záření podporuje proces hnědnutí potravin a tvorbu krusty, aniž by došlo ke spálení vnitřní části potraviny. Výsledkem je rovnoměrná barva všech výrobků, předvídatelné doby pečení a méně odpadků během náročných period.
Jelikož se prvek rychle ohřívá, zkracuje se doba potřebná na znovuohřátí trouby mezi jednotlivými pečeními. To umožňuje efektivnější provoz pece a šetří energii ve srovnání s pomalejšími systémy.
Detaily, které vás uchrání před problémy
Instalace je jednoduchá, ale dodržování správné vzdálenosti mezi lampou a produktem je nezbytné. Pokud to neuděláte, dojde k nerovnoměrnému hnědnutí potravin a zkrátí se životnost prvku.
Tyto komponenty jsou určeny speciálně pro pekařské trouby. Nevhodné jsou pro všechny modely rotujících nebo konvekčních pecí. Před objednávkou proto zkontrolujte montážní možnosti a napětí své trouby.