Jakmile je váš harmonogram pečení stanoven a těsto připraveno, musí se topný prvek v troubě rychle dostat na požadovanou teplotu – a udržovat ji na této úrovni. Opotřebovaná kvartová trubice zpomaluje proces ohřevu, narušuje tepelný profil a v důsledku toho vzniká bledá kůrka nebo nerovnoměrná barva chleba. Správnou náhradou je kvartová trubice speciálně navržená pro náročné podmínky komerčního pečení chleba.
Co je důležité
Vybíráme krátkovlnné kvartové halogenové prvky, které dosahují požadované teploty během sekund, nikoliv minut. V typickém zařízení o výkonu 12–18 kW se prvek rychle stabilizuje, takže kamenná pec nebo trouba se znovu použije hned po naložení surovin. Výsledkem je stabilní teplotní pole s přesnou kontrolou – ±2 °C oproti nastavené teplotě. Tato přesnost je důležitá, protože i malé změny ovlivňují proces karamelizace a vlastnosti chleba. Kvantová trubice odolává tepelným šokům způsobeným častým otevíráním dveří a prvek udržuje svůj výkon po dobu více než 5 000 hodin s minimálními odchylkami.
Chléb nečeká, stejně jako vaše trouba. Díky této náhradě se zkracuje doba předehřevu a teplota v troubě zůstává konstantní od okamžiku naložení surovin až do dokončení pečení. Výsledkem je rovnoměrnější barva kůrky, lepší kontrola nad procesem tvorby puchýřů a méně nedopečených částí chleba. Rychlá reakce prvků také snižuje spotřebu energie – trouba tráví méně času na dosažení požadované teploty po každém otevření dveří. Pro pekárny používající rotující nebo kamenné pece to znamená vyšší kapacitu bez ztráty kvality chleba.
Zde jsou praktické detaily. Instalace je jednoduchá, ale je potřeba zajistit soulad napětí, výkonu, typu konektorů a rozměrů s specifikacemi vaší trouby. Některé trouby pracují s vyšší teplotou na povrchu prvků – zkontrolujte tedy vzdálenosti a izolaci, abyste neponičili okolní izolace a kabely. Používejte konektory určené pro troubu a ujistěte se, že termostat reaguje rychle – rychle reagující termostat se nejlépe hodí k rychle reagujícím kvartovým prvkům. Očekávejte krátké období adaptace, poté bude proces pečení opakovatelný.