Jak dosáhnout dokonalého pečení: Proč jsou infračervené topné elementy z uhlíkových vláken tajemstvím
Všimli jste si někdy, že někteří kuřata z rotačních pecí mají ty otravné chladné oblasti na povrchu? To je problém standardních konvekčních pecí. Ty fungují na principu vytváření horkého vzduchu kolem masa, ale vzduch je „líný“ – nepronikne vždy rovnoměrně do každé části masa.
Proto jsme přešli na infračervené topné elementy z uhlíkových vláken. Místo toho, aby se zahříval pouze vzduch, tyto elementy vysílají krátkovlnné záření přímo do masa. To se nezastaví na povrchu, ale skutečně pronikne dovnitř.
Jak dosáhneme tepla ze všech stran
Nemůžete prostě vysílat teplo z jedné strany a doufat v to nejlepší. To vede k tomu, že povrch masa se spálí, zatímco střed zůstane syrový.
Naše uhlíkové trubice jsou uspořádány v radiálním nebo poskládaném vzoru kolem otáčejícího se středu. Když se maso otáčí, dostává tyto infračervené vlny ze všech možných úhlů. Nejlepší na tom je, že nemusíte zvyšovat rychlost ventilátorů na extrémní hodnoty. To znamená, že vlhkost z masa neodchází příliš brzy, než bude střed masa uvařený.
Proč jsou uhlíková vlákna lepší než křemen
Vybrali jsme uhlíková vlákna proto, že jsou opravdu rychlá. Dosahují požadované teploty téměř okamžitě po zapnutí. Už není potřeba plýtvat energií, zatímco se těžký topný prvek pomalu ohřívá.
Aby vše zůstalo čisté, uhlíkové vlákna jsou umístěny uvnitř trubic z vysoce čistého křemene. To chrání elektroniku před tukem a párou z kuchyně, zároveň však umožňuje teplu bez problémů procházet.
Problém a jak ho řešit
Problém spočívá v tom, že tyto infračervené topné elementy mají velmi silný účinek. Pokud je budete používat po dobu delší než 100 %, spálíte povrch masa.
Potřebujete systém řízení, který využívá regulaci napětí pomocí PWM nebo SCR, abyste dosáhli přesnosti. A ještě jeden tip ohledně senzorů – neměřte pouze teplotu vzduchu v troubě. To vám nic neřekne. Musíte sledovat skutečnou teplotu povrchu masa.
Ještě jedna rada: dávejte pozor na kabely. Standardní PVC kabely se v horkém prostředí roztaví. Je to noční můra, když to musíte opravovat uprostřed práce. Používejte kabely s fibroglassovou izolací, aby váš systém nevznikly žádné problémy uprostřed rušného provozu.