V rušné komerční kuchyni znamenají doby, kdy sporák nefunguje, nebo kdy se pečení odehrává nerovnoměrně, nejen finanční ztráty – znamenají také ztrátu stálých zákazníků. Když váš kamenný sporák nebo rotující sporák nemůže rychle dosáhnout požadované teploty, nebo když se kůrka peče nerovnoměrně, plýtváte moukou a ztrácíte čas potřebný na přípravu jídel. Výkon sporáku začíná právě u topného prvku – ten musí držet krok s požadavky vaší nabídky jídel.
Co je technicky důležité
Vysoce odolná nichromová infračervená trubice poskytuje přímé vyzařování tepla, nikoli pouze horký vzduch. Ni chromové dráty vydrží vysoké teploty a infračervené záření přenáší energii na povrch produktu. Díky tomu vzniká kůrka a karamelizace, aniž by se horní část produktu vysušila.
Reakce trubice je téměř okamžitá – dostanete plnou teplotu během sekund, ne minut. To umožňuje rychlé znovuzahájení procesu pečení po naložení produktů do sporáku. Výstup trubice je předvídatelný a konzistentní, což zajišťuje stabilnější kontrolu teploty při každém pečení. V praxi to znamená méně nedopečených středů a méně přepálených okrajů, dokonce i při neustálém provozu.
Proč to funguje
V kamenném sporáku udržuje infračervené záření kamenné jádro sporáku v konstantní teplotě, takže pokaždé vznikne křupavá spodní kůrka. V rotujícím sporáku umožňuje rychlý návrat ke stabilní teplotě udržení stabilní teploty v pečicí komoře, takže každý talíř vychází stejně.
Nastavení konvekce je stále důležité, ale infračervená trubice pokrývá hlavní část teplotního zatížení, takže ventilátor nemusí pracovat nadměrně. Výsledkem je kratší doba ohřevu, kratší doba pečení a menší kolísání teploty během špičkového provozu. Spotřeba energie klesá, protože nemusíte přehřívat vzduch kvůli pomalým topným prvkům. Trubice je navržena tak, aby vydržela neustálé cykly v komerčních kuchyních.
Co je potřeba vědět
Tyto trubice fungují nejlépe, pokud jsou přizpůsobeny napětí sporáku, rozestupům mezi jednotlivými součástmi a reakci termostatu. Kolem trubice musí být dostatek prostoru a typ zásuvky a provedení vedení musí odpovídat konstrukci sporáku.
Očekávejte užší rozsah teplot než u konvenčních topných prvků, proto upravte nastavení pečení podle toho. Pro nejlepší výsledky použijte čistý vnitřek sporáku a kalibrovaný termostat – výkon závisí na celém systému, nejen na samotném topném prvku.