Eine intelligente Lösung zur Senkung der Kosten für Rotationsöfen
Wenn Bäckereiketten schnell wachsen, stoßen sie in der Regel auf dasselbe Problem: die hohen Kosten für die Ausrüstung. Traditionelle Rotationsöfen sind sehr umfangreich in ihrer Bauweise. Sie arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – das bedeutet, man benötigt viel Isolierung sowie viel Zeit, bis der Ofen richtig warm ist. Es ist also ein langsamer und kostspieliger Prozess.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Durch den Einsatz von Kurzwellen-Infrarot-Heizelementen kann man die gesamte Anlage kompakter gestalten. Dadurch entsteht eine kleinere Heizkammer – und die Anschaffungskosten sinken deutlich.
Wie funktioniert Infrarot-Heizen eigentlich?
Stellen Sie sich vor: Bei der Konvektionsheizung wird zuerst die Luft erwärmt, anschließend erwärmt diese Luft den Teig. Dabei gibt es einen „Mittler“. Beim Infrarot-Heizen wird die Energie direkt in den Teig abgegeben – mithilfe elektromagnetischer Strahlung.
Wir verwenden kompakte Tuben, die eine hohe Wärmemenge liefern. Da die Energie so konzentriert ist, braucht man keine riesigen Heizeelemente, um den Teig auf die richtige Temperatur zu bringen.
Das Beste daran: Die Heizung startet fast sofort. Da man nicht ewig warten muss, bis die Luft warm ist, kann man einen kleineren Ofen verwenden, ohne die Produktion zu verlangsamen. Weniger Stahl, kleinere Verpackungen und günstigere Transportkosten – das sind klare Vorteile.
Die Einrichtung des Ofens
Wir verwenden in der Regel Quarzhalogenröhren. Sie reagieren sofort auf den Stromfluss. Man kann den Strom schnell ein- und ausschalten – dadurch ist es viel einfacher, die gewünschten Temperaturen zu halten.
Die Installation ist recht einfach – man muss jedoch auf das Stromnetz achten. Diese hochleistungsstarken Röhren ziehen viel Strom. Wenn man die Leistung zu hoch setzt, ohne die Steuergeräte entsprechend anzupassen, können diese beschädigt werden.
Um Probleme zu vermeiden, empfehlen wir einen PID-Controller. Er verhindert, dass die Temperatur während des ersten Backvorgangs zu hoch wird – so gibt es keine verbrannten Ränder am Brot.
Was bedeutet das für Ihre Geldbörse?
Wenn ein Ofenhersteller statt der alten Heizelemente hochleistungsstarke Infrarotlampen verwendet, wird die Liste der benötigten Bauteile kürzer. Für den Betreiber der Bäckerei bedeutet das einfach einen geringeren Preis pro Stück. Man erhält immer noch ein perfekt gebackenes Brot – aber ohne unnötigen Platzverbrauch. Im Grunde handelt es sich dabei um einen Tausch zwischen verlorenem Platz und höherer Effizienz.