Wie man Pizza in 90 Sekunden backt – ohne dass sie anbrennt
Die meisten Konvektionsöfen sind langsam, denn sie verschwenden Zeit damit, zuerst die Luft zu erhitzen. Das ist, als würde man versuchen, einen Raum mit einem Heizgerät aufzuwärmen, bevor man wirklich mit dem Kochen beginnen kann. Wir haben beschlossen, diesen „Zwischenschritt“ wegzulassen. Indem wir Kurzwell-Infrarotlampen verwenden, können wir die Teigmasse direkt erwärmen.
Das Ergebnis? Die Backzeit verkürzt sich von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden. Das ist eine riesige Erleichterung, besonders wenn man es eilig hat.
Das Geheimnis liegt in der Wärme
Um eine solche Geschwindigkeit zu erreichen, braucht man viel Leistung – und zwar in einem kleinen Raum. Wir verwenden Wolframfäden in hochreinem Quarz.
Warum das wichtig ist: Im Gegensatz zu den üblichen Heizgeräten dringt die Kurzwellenstrahlung tief in die Pizza ein. Dadurch wird die Kruste gleichzeitig gebacken und der Käse geschmolzen. So entsteht eine perfekt knusprige Basis – und die Beilagen bleiben saftig, anstatt auszutrocknen.
Wie man die Lampen in den Ofen einbaut
Wir haben diese Lampen mit Standard-Anschlüssen hergestellt, sodass Sie sie einfach in Ihre bestehende Ofenanlage einbauen können – ohne Probleme.
Außerdem haben wir die Quarzkapseln mit Halogengas gefüllt. Dadurch wird verhindert, dass die Fäden zu schnell abgenutzt werden. Dadurch halten die Lampen auch dann noch lange, wenn sie den ganzen Tag über stark beansprucht werden.
Eine wichtige Warnung: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung. Diese Lampen ziehen viel Strom – wenn Ihre Relais zu klein sind, können sie kaputtgehen. Es lohnt sich, das vor dem Einschalten noch einmal zu überprüfen.
Der Nachteil – und wie man ihn behebt
Bei einer solchen Intensität können Probleme schnell auftreten. Wenn die Lampen zu nah an der Pizza sind, wird der Käse verkohlt und der Teig bleibt unvollständig gebacken. Es handelt sich dabei um eine feine Balance.
Sie benötigen daher präzise Befestigungssysteme sowie einen zuverlässigen PID-Controller, um die Temperatur unter Kontrolle zu halten. Vergessen Sie auch nicht die Belüftung – diese Geräte erzeugen nämlich viel Energie, und Sie möchten schließlich nicht, dass der Ofeninneren zur Sauna wird.