چگونه میتوان گوشت را به بهترین شکل پخت؟ چرا استفاده از هیترهای فیبر کربنی دارای تابش مادون قرمز، راهحل مناسبی است؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که چرا برخی از مرغهای پخته شده دارای نقاط سرد هستند؟ این مشکل مربوط به فرهای معمولی است؛ زیرا آنها از هوای گرم برای گرم کردن گوشت استفاده میکنند، اما هوا کارایی لازم را ندارد و نمیتواند همه قسمتهای گوشت را به طور یکنواخت گرم کند.
به همین دلیل ما از هیترهای فیبر کربنی دارای تابش مادون قرمز استفاده کردیم. این هیترها به جای گرم کردن هوا، تابشات کوتاهموج را مستقیماً به درون غذا ارسال میکنند؛ بنابراین گرما نه تنها روی سطح گوشت باقی میماند، بلکه وارد درون آن نیز میشود.
چگونه میتوان گرمای ۳۶۰ درجه را به دست آورد؟
نمیتوانید فقط از یک طرف گرما اعمال کنید؛ زیرا این کار باعث میشود سطح گوشت سوخته شود، اما درون آن هنوز خام بماند.
ما لولههای فیبر کربنی را در الگویی شعاعی در اطراف محل چرخش گوشت قرار دادیم؛ بدین ترتیب، گوشت از تمام زوایا میتواند از این تابشات استفاده کند. بهترین نکته این است که نیازی نیست سرعت فنها را بسیار بالا ببرید؛ زیرا این کار باعث میشود رطوبت موجود در گوشت از بین برود، قبل از اینکه مرکز آن کاملاً پخته شود.
چرا فیبر کربن بهتر از کوارتز است؟
ما از فیبر کربن استفاده کردیم، زیرا سرعت گرم کردن غذا با آن بسیار بالاست؛ تقریباً بلافاصله پس از فعال کردن دستگاه، دمای مورد نظر حاصل میشود. دیگر نیازی نیست انرژی را برای گرم کردن دستگاه هدر دهیم.
برای حفظ تمیزی دستگاه، فیلامنتهای فیبر کربنی درون لولههای کوارتزی با خلوص بالا قرار دارند؛ این کار باعث میشود چربی و بخارات موجود در آشپزخانه از سیستم الکترونیکی دور بماند، اما گرما بتواند بدون مشکل از درون لولهها عبور کند.
نکته مهم (و نحوه مقابله با آن):
این هیترهای مادون قرمز دارای قدرت بسیار زیادی هستند؛ اگر آنها را برای مدت طولانی در حالت ۱۰۰٪ فعال نگه دارید، پوست گوشت سوخته خواهد شد.
لازم است از سیستم کنترلی استفاده کنید که از روش PWM یا SCR برای تنظیم ولتاژ استفاده کند؛ این کار به حفظ دقت در دمای گوشت کمک میکند. همچنین، نباید فقط دمای هوای داخل فر را اندازهگیری کنید؛ زیرا این کار اطلاعات کافی در اختیار شما قرار نمیدهد. باید دمای سطح واقعی گوشت را نیز پایش کنید.
یک توصیه نهایی: مراقب سیمهای موجود در دستگاه باشید؛ سیمهای PVC معمولی در محیطهای داغ ذوب میشوند؛ این موضوع میتواند مشکلات زیادی ایجاد کند. بهتر است از سیمهای فیبر شیشهای استفاده کنید، تا دستگاه در هنگام کار با مشکل مواجه نشود.