जब आपकी बेकिंग योजना तैयार हो जाती है एवं आटा भी तैयार हो जाता है, तो ओवन के हीटिंग तत्व को तुरंत उचित तापमान पर पहुँचना होता है, एवं वह तापमान स्थिर भी रहना चाहिए। पुराने क्वार्ट्ज ट्यूबों के कारण ओवन का तापमान स्थिर नहीं रहता, जिससे ब्रेड की सतह का रंग असमान हो जाता है। इस समस्या का समाधान है ऐसे क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करना, जो व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु उपयुक्त हों।
महत्वपूर्ण बातें:
हम ऐसे शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज हैलोजन तत्वों का ही उपयोग करते हैं, जो कुछ ही सेकंड में उचित तापमान पर पहुँच जाते हैं। 12–18 किलोवाट क्षमता वाले ओवनों में, ये तत्व बेकिंग चैंबर का तापमान तुरंत स्थिर कर देते हैं। इससे ब्रेड की सतह का रंग समान रहता है, एवं ब्रेड ठीक से पकता है। ऐसी सटीकता बहुत ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि थोड़ा भी तापमान परिवर्तन ब्रेड की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। क्वार्ट्ज ट्यूब, ओवन के दरवाजे खोलने/बंद करने से होने वाले तापीय झटकों को सहन कर सकते हैं, एवं 5,000 घंटों से अधिक समय तक उचित तापमान बनाए रख सकते हैं।
ब्रेड इंतज़ार नहीं कर सकता, और ओवन भी नहीं। ऐसे तत्वों के उपयोग से प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं ओवन का तापमान भी स्थिर रहता है। इससे ब्रेड की सतह का रंग समान रहता है, एवं ब्रेड ठीक से पकता है। तेज़ प्रतिक्रिया वाले नियंत्रण तत्वों के साथ ऐसे तत्वों का उपयोग करने से ऊर्जा की बचत होती है। रोटरी/डेक ओवन चलाने वाली बेकरियों के लिए यह बहुत ही फायदेमंद है।
स्थापना संबंधी जानकारी:
स्थापना बहुत ही आसान है, लेकिन आपको ओवन की वोल्टेज, वैटेज, टर्मिनल प्रकार एवं माउंटिंग आयामों के अनुरूप ही तत्वों का उपयोग करना होगा। कुछ ओवनों में तत्वों की सतह पर अधिक तापमान होता है; इसलिए आपको उचित दूरी एवं सुरक्षा उपायों का ध्यान रखना होगा। ओवन-उपयुक्त कनेक्टरों का ही उपयोग करें, एवं थर्मोस्टेट की प्रतिक्रिया भी तेज़ होनी चाहिए। थर्मल मास स्थिर होने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन उसके बाद बेकिंग प्रक्रिया नियमित रूप से होती रहेगी।