Quando la temperatura sulla superficie superiore del forno inizia a variare, se ne accorge subito: si formano croste chiare e non avviene una corretta caramellizzazione del cibo. In una panetteria che lavora per 12 ore consecutive, questa variazione di temperatura non solo rallenta il processo di cottura, ma comporta anche perdite di prodotto. Abbiamo progettato i componenti delle lampade a infrarossi per il nostro forno in modo che il controllo della temperatura avvenga direttamente all’interno della camera di cottura.
Ciò che è importante Abbiamo selezionato elementi a lampada a infrarossi dotati di elementi a quarzo-alogeno, progettati per emettere radiazioni a onde corte. Questo permette una risposta termica rapida e precisa: il calore viene distribuito uniformemente, senza creare zone troppo calde al centro e zone fredde ai bordi. Inoltre, la superficie del cibo torna alla temperatura desiderata in soli 12–18 secondi dopo l’apertura della porta del forno. Grazie a un termostato preciso, la temperatura rimane entro ±3°C rispetto al valore impostato. Il calore è direzionale, quindi si ottiene una distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie del cibo.
I componenti sono pronti per l’uso: disponibili in versioni da 240V o 208V, con accessori di montaggio standard e terminali che si integrano perfettamente nella maggior parte dei forni da panetteria.
Perché funziona bene nei forni da panetteria Nella panetteria, il tempo è fondamentale. Le lampade a infrarossi favoriscono la formazione di una crosta dorata senza bruciare l’interno del cibo. In questo modo si ottiene un colore uniforme su tutti i prodotti, tempi di cottura prevedibili e meno rifiuti durante i periodi di massima attività.
Poiché gli elementi a lampada raggiungono rapidamente la temperatura desiderata, si riduce il tempo necessario per preparare nuovi lotti di prodotti. Inoltre, si risparmia energia rispetto a sistemi più lenti.
Dettagli importanti per evitare problemi L’installazione è semplice, ma è fondamentale rispettare le distanze richieste tra la lampada e il prodotto, nonché tra la lampada e qualsiasi tipo di protezione. Altrimenti, si potrà osservare una colorazione irregolare del cibo e si ridurrà la durata di vita degli elementi a lampada.
Questi componenti sono progettati appositamente per i forni da panetteria. Non sono adatti a tutti i modelli di forno, quindi è necessario verificare le specifiche di montaggio e la tensione elettrica del proprio forno prima dell’acquisto.