Rendere la cottura più ecologica con il calore infrarosso
Siamo onesti: i forni tradizionali sono molto consumatori di energia. Richiedono troppo tempo e troppa energia per riscaldare l’aria e le pareti del forno, prima ancora che l’impasto inizi a scaldarsi. È uno spreco enorme di energie.
Abbiamo trovato un modo migliore: utilizzando il calore infrarosso, smettiamo di cercare di riscaldare l’intera stanza e concentriamo il calore direttamente sull’impasto. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, il calore raggiunge direttamente l’impasto. In questo modo si risparmia tempo nell’attesa che il forno si riscaldi, e si risparmiano anche dei soldi.
Come funziona davvero il calore infrarosso
Pensate al sole: non è necessario che l’aria intorno sia a 100 gradi affinché si senta il calore sulla pelle, soprattutto nei giorni freddi. È la radiazione stessa a svolgere il compito.
I filamenti tradizionali riscaldano soltanto l’aria, che poi fuoriesce ogni volta che si apre lo sportello del forno. Gli elementi a radiazione infrarossa invece emettono onde che arrivano direttamente sulla superficie dell’impasto. Non c’è bisogno di riscaldare l’intero forno: basta riscaldare soltanto la superficie dell’impasto. Questo rappresenta un grande vantaggio dal punto di vista ambientale.
Scegliere l’equipaggiamento giusto
Quando installiamo questi elementi nei forni, utilizziamo filamenti racchiusi in quarzo. Il quarzo è fondamentale, perché permette alle onde infrarosse di passare attraverso di esso senza assorbire il calore.
Tuttavia, è importante scegliere la potenza giusta. È qui che molte persone commettono errori. Se si sceglie una potenza troppo elevata, la crosta dell’impasto si brucerà prima che il centro si riscaldi. Se invece la potenza è troppo bassa, bisognerà aspettare molto tempo perché il forno si riscaldi nuovamente. È quindi necessario trovare un equilibrio.
Inoltre, visto che in una cucina impegnata le cose possono rompersi, utilizziamo connettori standard R7 o Sk15. Se un tubo si rompe durante la preparazione dei pasti, basta sostituirlo in pochi secondi. Non c’è bisogno di smontare l’intero forno mentre i clienti aspettano.
Gli svantaggi
Bisogna ricordare che il calore infrarosso non è una soluzione magica per tutto. Innanzitutto, questi elementi non durano tanto a lungo come i vecchi filamenti in acciaio inossidabile. Bisogna sostituirli più spesso. È il prezzo da pagare per ottenere velocità nella cottura.
Inoltre, poiché il calore infrarosso è molto intenso, i regolatori di temperatura devono essere precisi. Se i regolatori non funzionano correttamente, la temperatura potrebbe superare i limiti desiderati, e l’impasto andrà rovinato. È quindi necessario utilizzare attrezzature in grado di gestire tali livelli di calore.