パン焼きオーブンの端の部分での問題を解決しましょう。 大規模なパン屋を経営している方なら、この悩みをよくご存知でしょう。大量のパンを焼き上げると、中央部分は見事に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。まさに理想的ではありません。 これはよくある問題です。熱はオーブンの壁から...

なぜ、スチームオーブンにおいてはわずかな温度の違いが重要なのか？ 一度焼いたパンが完璧な黄金色に仕上がるのに、次に作ったパンが少し色味が悪くなってしまうことがありますよね？ それは、ほんのわずかな温度の変動が原因です。商業用のスチームオーブンでは、1℃の違いだけでマイヤー反応が乱れてしまいます。こ...