オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 もし工業用の製パン所で働いたことがあるなら、予熱にかかる時間の長さがどれほどイライラするか分かるでしょう。ただ立って、時計を見ながら、設定された温度になるのを待つだけです。これは時間の無駄です。そして、この業界では、時間の無駄はつまり利益の損失です...

料理が運ばれてくる間、ブッフェの食品が冷めずに温かい状態を保つためには、ヒーターが重要な役割を果たします。ここが、性能が発揮される場所です。曇りガラスで覆われた石英製のヒーターチューブによって、安定した暖かさが得られます。これにより、ソースを温めたり、グラタンを仕上げたり、デッキオーブンや対流式オ...