オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。
もし工業用の製パン所で働いたことがあるなら、予熱にかかる時間の長さがどれほどイライラするか分かるでしょう。ただ立って、時計を見ながら、設定された温度になるのを待つだけです。これは時間の無駄です。そして、この業界では、時間の無駄はつまり利益の損失です。
私たちは、赤外線を利用した補助加熱装置を使うことで、この問題を解決しました。
違いはこうです。従来のヒーターは空気を加熱し、その後でオーブンを温めます。これは遅いです。一方、赤外線ランプはその中間過程を省き、電磁波を使って直接オーブンの内壁や食品にエネルギーを与えます。ほぼ瞬時に温度が上がります。
迅速に温度を上げる
私たちは短波長の赤外線クォーツランプを使用しています。これらは数秒で作動温度に達します。1000Wから2000W程度の高出力のランプを使えば、強制送風よりもずっと速くオーブンの温度を設定値に持っていけます。
つまり、温度計を見ている時間が減り、実際に商品をオーブンに入れる時間が増えるのです。
機器の詳細
通常は、クォーツガラス製のケースにタングステンフィラメントを使用します。R7またはSK15のコネクタを使用するため、簡単に交換できます。焼く食品によっては、コーティングされたバージョンも使用可能です。これにより、放射スペクトルが変わり、生地やクラストの特定の部分に効果的にエネルギーを与えることができます。
取り付けについて
取り付けには、制御ボードの迅速な切り替えを行うための専用のソリッドステートリレーが必要です。また、これらのランプは非常に熱くなります。そのため、ハウジングがその熱負荷に耐えられるか確認してください。十分な換気がない状態で高出力のランプを使用すると、ランプ自体が壊れてしまいます。
最適な条件を見つける
明確にしておくと、赤外線は対流加熱の代わりになるものではありません。それは補助的な手段です。もし全ての工程を赤外線だけで行おうとすると、クラストは焼けすぎてしまい、中身は生焼けになってしまいます。良い結果は得られません。
ポイントは、最初の段階で時間を節約するために赤外線を利用し、最終的な色付けの段階で再び対流加熱を利用することです。そうすることで、パンの構造を壊すことなく、望みのスピードで焼くことができます。