パン屋さんのオーブンの温度を最適に調整する方法 もし自動化された厨房を運営しているなら、単にオーブンに熱を加えるだけでは不十分だということはご存知でしょう。時には、パンの表面が完璧なきつね色になる必要があったり、新しい生地を入れた直後にすぐに温度が下がる必要があったりします。 そんな時に役立つのが...

はじめに 活気に満ちたパン焼きオーブンを想像してみてください。主な加熱エリアが重要な役割を果たしていますが、ドアが開いた瞬間や新しい生地が入れられた瞬間にはどうなるでしょうか？その時には、即座に反応する熱が必要です。 まさにそのために、私たちはこの赤外線補助加熱ランプを開発しました。これは、絶え間...

その瞬間をご存知でしょう。オーブンのドアが閉まり、サーモスタットが動き出し、焼成室の温度が急激に下がります。すると、ご自身の作業のリズムが乱れてしまいます。パンの表面のクラストが崩れ、カラメル化も進まず、何度も焼き直すことになります。 オーブンの補助的な加熱用ランプは、主な加熱源の外側に設置されて...