데크 오븐의 상단 가열 부분의 온도가 제대로 유지되지 않으면, 즉시 알 수 있습니다. 표면이 창백해지고, 캐러멜라이징도 제대로 일어나지 않습니다. 12시간씩 연속으로 작동하는 제과점에서는 이러한 문제로 인해 작업 속도가 느려지고, 생산량도 줄어듭니다. 우리는 제과점용 오븐의 적외선 램프 부품을 설계할 때, 가열 성능을 최적화하기 위해 석영-할로겐 원소를 사용했습니다. 이를 통해 빠르고 균일한 가열이 가능합니다. 실제로, 오븐 문을 열고 난 후 12~18초 만에 표면 온도가 회복됩니다. 반응성이 뛰어난 서모스탯 덕분에 오븐 내부의 온도는 설정된 값의 ±3°C 범위 내로 유지됩니다. 열이 한 방향으로 전달되기 때문에, 돌로 된 오븐 전체에 고르게 열이 분포되며, 중앙만 뜨거우고 가장자리는 차가운 현상이 발생하지 않습니다.
또한, 이 부품들은 240V나 208V 전압에도 사용할 수 있으며, 표준적인 마운팅 하드웨어와 함께 제공됩니다. 따라서 대부분의 제과점용 오븐에 쉽게 장착됩니다.
제과점에서 이 제품이 효과적인 이유 제과점에서는 시간이 곧 제품의 질을 결정합니다. 적외선 가열 방식은 마이야르 반응을 촉진하여 표면이 고르게 갈색으로 변하게 하면서도, 내부 빵 자체는 손상되지 않습니다. 그 결과, 모든 트레이의 색상이 균일해지고, 균일한 굽는 시간을 확보할 수 있습니다. 또한, 바쁜 시간대에도 불량품이 줄어듭니다.
또한, 원소가 빠르게 온도에 도달하기 때문에, 굽는 사이의 회복 시간도 줄어듭니다. 이를 통해 생산 속도를 높일 수 있으며, 느리고 비효율적인 시스템에 비해 에너지 절약도 가능합니다.
문제를 방지하는 세부 사항들 설치는 간단하지만, 적절한 거리를 유지하는 것이 중요합니다. 램프와 제품 사이의 거리, 그리고 다른 장비들과의 거리를 반드시 지켜야 합니다. 그렇지 않으면 표면의 색상이 고르지 않아지고, 램프의 수명도 단축됩니다.
이 부품들은 제과점용 오븐을 위해 특별히 설계된 것입니다. 모든 회전형 혹은 대류형 오븐에 그대로 사용할 수 있는 것은 아니므로, 주문하기 전에 반드시 오븐의 마운팅 방식과 전압을 확인해야 합니다.