Jangan tunggu lagi sehingga ketuhar anda mencapai suhu yang diinginkan. Jika anda pernah bekerja di kedai roti industri, pasti anda tahu betapa menjengkelkannya proses menunggu ketuhar mencapai suhu yang sesuai. Anda hanya berdiri di sana, sambil menunggu waktu yang lama agar udara di dalam ketuhar mencapai suhu yang diinginkan. Ini merupakan masa yang terbuang sia-sia. Dan dalam bisnes ini, masa yang terbuang sama saja dengan kehilangan wang.
Kami telah menemukan cara yang lebih baik untuk mengatasi masalah ini, iaitu dengan menggunakan pemanas inframerah (IR). Perbezaannya adalah, kumpulan pemanas konvensional perlu memanaskan udara terlebih dahulu sebelum dapat memanaskan ketuhar. Prosesnya sangat lambat. Sebaliknya, lampu IR menghantar tenaga secara langsung ke dinding ketuhar dan bahan yang dipanggang, menggunakan radiasi elektromagnetik. Proses ini berlaku dengan cepat.
Mendapatkan suhu yang diinginkan dengan cepat
Kami menggunakan lampu kuarsa inframerah berfrekuensi tinggi, kerana ia dapat mencapai suhu operasinya dalam masa beberapa saat sahaja. Dengan menggunakan tiub berkuasa tinggi – biasanya antara 1000W hingga 2000W – kita dapat memanaskan ketuhar dengan lebih cepat berbanding kaedah konvensional.
Ini bermakna anda tidak perlu menghabiskan masa yang banyak untuk memerhatikan termometer, sebaliknya boleh fokus pada proses memasak produk tersebut.
Butiran mengenai peralatan yang digunakan
Kami biasanya menggunakan filamen tungsten yang diletakkan di dalam bekas kaca kuarsa. Kami juga menggunakan soket jenis R7 atau SK15, supaya ia mudah diganti. Bergantung pada jenis bahan yang dipanggang, kami juga boleh menggunakan versi lampu yang dilapisi khas. Lampu ini dapat mengubah spektrum sinaran yang dihasilkan, sehingga ia dapat memanaskan bahagian tertentu daripada adunan atau kerak roti.
Sebagai peringatan, anda memerlukan relay jenis Solid State Relay (SSR) untuk mengendalikan proses penyaluran arus elektrik dengan cepat. Selain itu, lampu IR ini sangat panas. Pastikan kotak lampu tersebut mampu menahan beban haba tersebut. Jika anda meningkatkan kuasa lampu tanpa sistem pengudaraan yang mencukupi, lampu tersebut akan rosak.
Cara yang tepat untuk menggunakan IR
Perlu diingat bahawa IR bukanlah pengganti sistem pemanasan konvensional. Ia hanyalah alat tambahan untuk mempercepatkan proses pemanggangan. Jika anda cuba menggunakan IR sepenuhnya, hasilnya akan menjadi kerak roti yang terbakar sedangkan bahagian dalamnya masih mentah. Cara yang terbaik adalah menggunakan IR untuk mempercepatkan proses pemanggangan pada awalnya, kemudian kembali menggunakan sistem pemanasan konvensional untuk proses pemanggangan seterusnya. Dengan cara ini, anda akan mendapat kelajuan yang diinginkan tanpa merosakkan struktur adunan roti anda.