Stop met wachten tot de ovens op temperatuur zijn
Als je ooit in een industriële bakkerij hebt gewerkt, weet je vast hoe frustrerend het kan zijn om te moeten wachten tot de convectiekernen de lucht op de juiste temperatuur hebben gebracht. Het is tijdverspilling. En in deze branche betekent tijdverspilling ook geldverlies.
Wir hebben een betere manier gevonden om dit aan te pakken: door infraroodverwarming toe te passen.
Hier is het verschil: traditionele convectiekernen moeten eerst de lucht opwarmen, waarna die op zijn beurt de oven opwarmt. Dat duurt lang. Infraroodlampen vermijden deze tussenliggende stap. Ze sturen energie rechtstreeks naar de wanden van de oven en het product, via elektromagnetische straling. Dit gebeurt bijna onmiddellijk.
Snelle opwarming
We gebruiken kortegolf-infraroodquartzlampen, omdat deze in een paar seconden hun werktemperatuur bereiken. Door gebruik te maken van lampen met een hoge vermogen – meestal tussen 1000W en 2000W – kunnen we de oven veel sneller op de gewenste temperatuur brengen dan met conventionele verwarming.
Dat betekent dat je minder tijd hoeft te besteden aan het bekijken van de thermometer, en meer tijd hebt om het product in de oven te plaatsen.
De details over de apparatuur
We gebruiken meestal wolfraamfilarren in kwartsglaskokers. We maken gebruik van R7- of SK15-connectoren, zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Afhankelijk van wat je bakt, kunnen we zelfs gelakte versies gebruiken. Hierdoor verandert het emissiespectrum, waardoor de lampen precies op de juiste plekken in het brood of de korst kunnen werken.
Installatieadvies
Je hebt een speciaal solid-state relay nodig om de snelle schakelingen in het bedieningspaneel mogelijk te maken. Bovendien worden deze lampen erg heet. Zorg ervoor dat je behuizing het thermische gewicht aankan. Als je het vermogen verhoogt zonder voldoende ventilatie, kunnen de lampen beschadigen.
Vinden van de ideale oplossing
Het is belangrijk om te begrijpen dat infraroodverwarming niet bedoeld is om de convectieverwarming te vervangen. Het is eerder een hulpmiddel om tijd te besparen. Als je alles alleen met infraroodverwarming zou proberen te doen, zou het brood een verbrande korst hebben en een rauwe kern. Dat ziet er niet goed uit.
Het trucje is om infraroodverwarming te gebruiken voor de eerste opwarming, zodat je tijd kunt besparen. Daarna kun je weer gebruikmaken van convectieverwarming voor de laatste fase van het bakproces. Op deze manier krijg je de gewenste snelheid, zonder dat de structuur van het brood wordt aangetast.