Stop met het verbranden van de buitenkant en het overlaten van de binnenkant ongaar
We zijn allemaal wel eens zo geweest: je kookt een dikke plak vlees of een stevige broodjes, haalt hem uit de oven – en ontdekt dat de buitenkant verbrand is, terwijl de binnenkant nog steeds ongaar is. Dat is frustrerend.
Het probleem is dat gewone ovens alleen maar warme lucht verspreiden. Wij doen dit op een andere manier: we gebruiken infrarode (IR)-verwarmings-elementen die energie rechtstreeks in de voedingsmoleculen brengen. Dit is een veel efficiëntere manier om eten te koken.
De warmte precies waar die nodig is
Om de warmte diep in een dikke plak vlees te krijgen, kun je niet zomaar willekeurige hitte gebruiken. Je hebt een specifieke golflengte nodig. We stemmen onze IR-verwarmers af op de juiste intensiteit en controle.
Het belangrijkste is dat de buitenkant niet verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Daarom gebruiken we PID-regelaars en thermocoupons met snelle reactietijd. Hierdoor wordt voorkomen dat de temperatuur te hoog wordt, zodat de buitenkant niet zwart wordt.
De details van het ontwerp
We maken deze vervangende componenten van zeer zuiver kwartsglas. Waarom? Omdat het de IR-golven doorlaat zonder dat ze worden geblokkeerd. Binnenin is het filament strak opgerold, zodat er hoge warmtedichtheid ontstaat. Hierdoor bereikt de oven snel de juiste temperatuur.
Het leukste is dat deze componenten gemakkelijk als vervanging kunnen worden gebruikt. Ze passen in dezelfde ruimte en maken gebruik van dezelfde bekabeling als de originele apparaten. Er is geen extra werk nodig.
Een waarschuwing: je zou geneigd kunnen zijn om een hoger vermogen te gebruiken om het proces te versnellen. Dat werkt wel, maar het zet meer spanning op het frame van de oven. Als je een groter apparaat gebruikt, moet je ervoor zorgen dat de bekabeling het extra vermogen aankan. Je wilt immers niet dat de draden oververhit raken.
Wat je kunt verwachten in de keuken
Omdat IR-verwarmers niet afhankelijk zijn van bewegende lucht, krijg je een veel consistenter kookresultaat over de hele tray.
Er is echter één nadeel: IR-straling heeft alleen effect wanneer er geen obstakels tussen de warmtebron en het eten zitten. Als je het eten opstapelt of één stuk voor het andere plaatst, zal de warmte het eten niet bereiken. Houd dus voldoende ruimte tussen de verwarmer en het eten, om lokale warmtepunten te voorkomen.