Jak uczynić pieczenie bardziej ekologicznym dzięki ciepłu podczerwieni
Bądźmy szczerzy: tradycyjne piece są bardzo energochłonne. Zużywają mnóstwo energii na ogrzewanie powietrza oraz grubych ścianek pieca, zanim ciasto w ogóle poczuje efekt tego ogrzewania. To spora strata czasu i pieniędzy.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Dzięki użyciu nagrzewania podczerwienią możemy przestać ogrzewać całe pomieszczenie i skupić się na samym cieście. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, ciepło trafia bezpośrednio na produkt. Dzięki temu mniej czasu trzeba poświęcić na czekanie, aż piec się nagrzeje, a także mniej pieniędzy wydaje się na utrzymanie wysokiej temperatury.
Jak faktycznie działa to nagrzewanie?
Wyobraźmy to sobie jak słońce. W chłodny dzień nie musimy mieć wokół siebie 100 stopni, by poczuć ciepło na skórze – to promieniowanie robi całą robotę.
Standardowe elementy grzewcze ogrzewają tylko powietrze, które potem ulatnia się za każdym razem, gdy otworzymy drzwi pieca. Elementy podczerwieni emitują fale, które trafiają bezpośrednio na powierzchnię ciała. Nie musimy walczyć z konstrukcją pieca o każdy stopień ciepła. Dzięki temu powierzchnia pozostaje stabilna, bez konieczności utrzymywania ogromnej temperatury w całej komorze pieca. To naprawdę duża zaleta dla środowiska.
Jak dobrać odpowiednie urządzenia?
Gdy montujemy takie elementy w piecach, wybieramy filamenty otoczone kwarcem. Kwarc jest kluczowy, ponieważ pozwala na przenikanie promieniowania podczerwonego bez pochłaniania ciepła.
Ale trzeba też uwzględnić odpowiednią moc grzewczą. To właśnie tutaj ludzie zwykle popełniają błędy. Jeśli użyjemy zbyt dużej mocy, skórka chleba się spali, zanim środek się nagrzeje. Jeśli natomiast użyjemy zbyt małej mocy, będziemy musieli długo czekać, aż piec się ponownie nagrzeje. To wymaga balansu.
A ponieważ w intensywnie pracującej kuchni urządzenia mogą się uszkodzić, używamy standardowych złączy R7 lub Sk15. Jeśli któryś z elementów się uszkodzi, można go wymienić w kilka sekund. Nie trzeba rozkładać całego urządzenia, podczas gdy klienci czekają.
Kiedy IR nie jest rozwiązaniem idealnym?
Nagrzewanie podczerwienią nie jest magicznym rozwiązaniem na wszystko. Po pierwsze, takie elementy nie przetrwają tak długo jak stare, stalowe elementy grzewcze. Będziemy musieli je częściej wymieniać. To po prostu cena szybkości pracy.
Ponadto, ponieważ nagrzewanie podczerwienią jest tak silne i szybkie, kontrolery temperatury muszą być wysoce precyzyjne. Jeśli kontrolery te będą wolne, temperatura może przekroczyć ustalony limit, co doprowadzi do zniszczenia produktu. Potrzebne są więc urządzenia, które potrafią sprostać takim warunkom.