Перестаньте ждать, пока духовка нагреется
Если вы когда-либо работали в промышленной пекарне, вы знаете, насколько раздражает процесс предварительного нагрева духовки. Вы стоите и ждете, пока конвекционные элементы наконец нагреют воздух внутри духовки. Это потеря времени. А в этой профессии потерянное время — это потерянные деньги.
Мы нашли лучший способ решения этой проблемы – с помощью инфракрасных нагревателей.
В чем разница? Традиционные нагреватели сначала нагревают воздух, а уже затем он нагревает духовку. Этот процесс медленный. Инфракрасные лампы обходят этот этап: они передают энергию напрямую на стенки духовки и продукт с помощью электромагнитного излучения. Этот процесс происходит почти мгновенно.
Быстрый нагрев
Мы используем кварцевые лампы с коротковолновым инфракрасным излучением – они достигают рабочей температуры за несколько секунд. Благодаря использованию ламп с высокой мощностью (обычно от 1000 до 2000 ватт) мы можем быстрее довести духовку до нужной температуры, чем это возможно с помощью обычных конвекционных систем.
Это значит, что у вас будет меньше времени на наблюдение за температурой, а больше времени на выпекание продукта.
Детали оборудования
Обычно мы используем вольфрамовые нитьки в кварцевых корпусах. Мы также используем соединители типа R7 или SK15 – они легко заменяются. В зависимости от того, что вы печете, можно использовать лампы с особым покрытием. Это позволяет изменить спектр излучения, то есть лампы могут воздействовать на определенные слои теста или корки.
Нужно также помнить о правилах установки: для быстрого включения ламп требуется специальный твердотельный реле. Кроме того, эти лампы очень горячие. Убедитесь, что корпус может выдерживать такую тепловую нагрузку. Если вы увеличите мощность ламп без достаточной вентиляции, это может привести к повреждению самой лампы.
Поиск оптимального решения
Инфракрасные лампы предназначены не для замены конвекционных нагревателей, а для ускорения процесса нагрева. Если пытаться использовать только инфракрасные лампы для всего процесса выпекания, результатом будет перегретая корка и сырое внутреннее содержимое продукта. Это не лучший вариант.
Секрет заключается в том, чтобы использовать инфракрасные лампы для начального нагрева, а затем снова использовать конвекционные нагреватели на последнем этапе выпекания. Такой подход позволяет достичь желаемой скорости без ущерба для структуры теста.